徐州男性专科医院:给面包加分的馅儿---网纹芹菜沙拉包(含卡仕达酱做法) (2010-11-12 02:03:32)

给面包加分的馅儿---网纹芹菜沙拉包(含卡仕达酱做法)

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点击进入“君之烘焙”手工曲奇店

    说两个事儿：

    1、周三的时候，我没有更新博客，因为最近这段时候，又开始忙起来了，忙的是啥呢？呃，这算一个好消息——我的“君之烘焙”曲奇饼店，经过两个多月的“磨难”，终于快重新开业了。

    当初停业，是因为店铺所在的市场升级改造，原本预计一个月，但最后我们发现，事情的进展与预计的总是有着太大差距，开业的事情也就一拖再拖。期间的种种经过不必再提，总之，我们的店，预计下个星期就可以重新和大家见面了。这段时间，很多关心曲奇店的朋友发来询问，现在总算可以给大家一个交代了哈。

    2、这也是个好消息：和我合作出版了两本书的“金牌编辑”晓燕童鞋，与美食博客的另一红人儿，也是我美食圈儿里的好朋友“食尚小米”首次合作，出版了一本书名到内容都超级家常的美食书《做好家常菜》。

    这本书，可以说自从我知道他俩合作以来就一直盼着，现在终于上市了，我自然是不会错过的。确实对得起咱的期待，图片精美，内容实用。书在各大新华书店和当当网(点击这里)都已经上架，喜欢做菜的，可以去瞅瞅。在这里，向小米和晓燕童鞋表示热烈祝贺，撒花儿~

【网纹芹菜沙拉包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克，卡仕达酱100克
芹菜沙拉馅：土豆半个，沙拉酱50克，芹菜3小根，白煮蛋1个，黑胡椒1/8小勺(0.625ML)
表面刷液：全蛋液适量
卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，至表面金黄

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
3、把椭圆形从上往下卷起来。
4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
5、卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了。
6、将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大。

7、发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液。
8、将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状。
9、烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。
10、这时候可以准备芹菜沙拉馅了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥。
11、将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。
12、在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了。

【卡仕达酱】(参考分量：200克)

配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克
制作过程：
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

TIPS：
1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具有消炎、降压、镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口，但如果想要具有将血压的效果，则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅，不但营养，而且很好吃哦，夹在面包里，绝对给口感加分。
2、这款面包，要做得好看，关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候，可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形，因此建议大家需要多尝试几次，多参考步骤图中的手法。
3、卡仕达酱的应用很丰富，除了像今天这样挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
4、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“面包新手攻略”。