深圳酸辣粉培训班:嗜辣簇的开胃菜——泡椒鸡
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 21:47:15
嗜辣簇的开胃菜——泡椒鸡
【所用料】果园饲养鸡600克 泡红椒20个 野山椒15个 泡生姜1大块 香菜4根 大蒜10粒 青花椒30粒 酱油1汤匙 老抽半汤匙 胡椒粉1茶匙 盐适量 黄酒1汤匙 食用油适量 魔厨高汤(鸡精也行)半茶匙
【这样做】
1.将鸡斩成块状,用清水漂去血水后冲洗干净。
2.把鸡放在篓子里沥干水分。
3.调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。
4.在漂鸡的过程,将香菜洗净后切成长段。
5.将泡姜切成片,野山椒切破。
6.起炒锅,锅烧热后,加入食用油,油热后以中小火将青花椒炒香。
7.放入姜片和蒜粒炒香。
8.加入鸡块。
9.调入酱油、老抽翻炒均匀后,倒少以没住大半鸡肉的开水,以中小火烧制。
10.待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧,并不时翻炒使其均匀入味。
11.待锅内汁水收干时,调入鸡精翻炒均匀。
12.起锅前加入香菜,快速翻炒两下,即可关火装盘。
小贴士:由于酱油和泡椒有咸味,所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎。
放些老抽是为了色泽好看,不放也行。
香菜下锅不能久炒,翻两下即成。
果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些,所以要加少许开水或高汤烧制