日本芝浦工业大学排名:家常豆腐的做法

家常豆腐的做法一

菜谱配料：

豆腐600克，水发香菇、净笋各25克，黄豆菜汤200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量。

制作过程：

1.将块豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、净笋切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；

2.旺火坐勺，注入油，烧至七成热，下豆腐炸至豆腐起软皮，浮在油面，并呈金黄色时捞出沥净油；

　　3.原勺留底油，下香菇、笋片煸炒，放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐，烧开后盖上盖，用小火烧5分钟，用旺火收浓汤汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。

家常豆腐的做法二

菜谱配料：

北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒、青椒各1根，郫县豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、盐少许。

制作过程：

1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；

2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；

3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；

4.下肉片炒开，加生抽、料酒；

5.下煎过的豆腐同炒；

6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

家常豆腐的做法三

菜谱配料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

制作过程：

1.豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2.烧热锅，注入油，油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

家常豆腐的做法四

菜谱配料：

豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12克左右，葱半根，淀粉、水、生抽酱油、 豆油和香油等少许，糖、盐适量。

制作过程：

1.豆腐切成片，厚度自定，黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片，葱切成小段；

2.用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里炸成金黄色捞出，用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出；

3.再向锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒；

4.最后将豆腐放入，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁，继续翻炒，最后淋香油，即可出锅。

家常豆腐的做法五

菜谱配料：

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜各适量。

制作过程：

1.把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出；

2.鸡蛋加一点盐和淀粉打散，锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮，再将蛋皮切成菱形片；

3.锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

家常豆腐的做法六

菜谱配料：

南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程：

1.南豆腐切成骨牌块，放入八成热的油中炸至金黄色取出；

2.猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆；

3.锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味，再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

本菜特点：

家常豆腐主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味道，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓。

香菇酿豆腐的作法

菜谱配料：

　　豆腐三百克，香菇三朵，榨菜、酱油、盐、鸡精、白砂糖、香油、淀粉适量。

　　制作过程：

　　1.将豆腐切成四方小块，中间挖空；

　　2.将洗净泡软的香菇及榨菜剁碎，加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀即为馅料；

　　3.将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

　　温馨提示：

　　1.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；

　　2.豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　本菜特点：

　　香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。

　　营养成分：

　　1.豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　2.香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　转自：http://www.chizone.cn/JianFeiShiPu/2007-9-4/XiangGuNiangDouFuDeZuoFa.htm转自：http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2007-9-14/JiaChangDouFuDeZuoFaJiJin.htm