无糖月饼”真的无糖吗？——无糖酥皮月饼
“月饼没有糖和油就做不成月饼了。”这人人皆知的道理。
中秋节临近，一些打着“无糖”口号的月饼大量上市，“无糖月饼”成为异军突起的黑马，占据着各大超市月饼摊位的显著位置，“无糖月饼”是由热量低，吸收少，吃起来仍然有甜味，备受消费者青睐。
虽然包装上已标明是无糖食品，但是在无糖月饼的配料表中，均注明包含“麦芽糖醇”，而并非真正无糖。同时，制作月饼要使用淀粉，消化吸收完则变成葡萄糖，同样会使糖尿病人升高血糖。
现在很多“无糖月饼”强调“无糖”，但是，实际上是强调没有蔗糖，这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。
无糖食品不能含蔗糖和淀粉糖，但可以加入有甜味又不产生热量的木糖醇等甜味剂代替品。我国目前已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，也就是说“无糖月饼”加入上述这些糖醇没有问题。
糖尿病人也不是一点不能吃‘无糖月饼’，在控制好血糖的前提下，少量品尝倒也未尝不可，但切不可多吃，关键是要适量。
不过尽管如此，月饼外面面皮的面粉也仍然会转变成葡萄糖。还有就是一些配料本身热量较高，再经高温烘烤，食用很容易使人的血糖升高。
即使是健康人群，月饼也不应多吃，每日一块月饼足矣，分成3—4次吃，最好是早餐吃，这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃，如果晚上享用，晚餐就应当适当减量，并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。
更不要作为餐后的甜点来吃，也不要搭配甜饮料，否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。
原料：水油皮：面粉250克、木糖醇25克、牛奶（或水）125克、猪油40克。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
辅料：白豆沙700克、木糖醇15克
做法：1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油
皮面团；
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团；
3、将两种面团覆盖松弛20分钟
4、将两个面团分别分成20等份
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷
起，依次做完，覆盖松弛15分钟；
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿
8、整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘
9、烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定
私房话：1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足
够的延展性，包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不
会破酥。
怎样熬制浓香洁白的猪油
原料：猪板油1000克、水120ML、盐2克
做法：1、将猪板油清理干净后切成块。
2、把切好的油块仔细反复洗净
3、把洗好的油块倒入锅中，开中火，加水
4、当锅内有渗出的猪油时，撒少许盐，慢火熬，用铲子不停地翻炒，让油块均匀受热，以免粘锅
5、待熬到油渣漂在油上，油渣变成淡金黄色时，即可关火
6、先将油渣捞出，等油凉后，将油过滤在无水的碗或瓶中
7、将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可（如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏）。
私房话：1、熬猪油最好用反面有薄膜包裹的片块板油。
2、在熬时，宜小火，否则会让油渣快速变成焦糊色，味不好，也影响色泽。
3、在开始煮时加点水，有点水更香，油更白，水不宜加的过晚，出油后再加水，会飞油溅伤人。
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