阿萨辛 内存:超市里卖的富强粉属于低筋面粉还是高筋面粉?

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/08 23:48:02

超市里卖的富强粉属于低筋面粉还是高筋面粉?

李艳群的转帖┊李艳群的首页  富强粉,和高/低筋面粉,不是按一个类目分类.就象问黑巧克力是代可可脂做的还是可可脂做的道理一样.富强粉,标准粉是按加工的精细程度划分;高筋面粉与低筋面粉是以面粉蛋白质含量划分.蛋白质含量在13%以上的面粉属于高筋面粉,低筋面粉蛋白质含量在7-9%之间.超市卖的面粉一般属于中筋面粉.淀粉可以降低面粉的筋度.

    低筋面粉可以自己配制,制作方法:普通面粉+玉米淀粉.比例4:1,配比出来就是低筋面粉了,如果没有玉米淀粉,用其它淀粉代替也可以. 

      做面包,吐司,披萨饼类点心使用高筋面粉;蛋糕,饼干类松软,酥脆类点心使用低筋面粉