偶看新闻极吼吼 手机维修:蛋挞全过程
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 03:57:05
骆梨 发表于20小时前
骆梨
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- 菜品口味：奶香
- 主要工艺：烤
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：电烤箱 打蛋器
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(15人评价)
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食材明细
- 低粉 75克
- 水 250Ml
- 盐 8克
- 黄油 250克
- 鲜奶油 180ml
- 牛奶 140ml
- 糖 80克
- 炼乳 15克
- 蛋黄 4个
- 低粉 15克
- 1
把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉） - 2
揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
- 4
这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止 - 5
搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团 - 6
去一张油纸，把黄油团放在油纸上。
- 7
再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。 - 9
把包好的面片反转撒上少许面粉
- 10
轻轻敲打均匀后，擀成薄片。 - 11
进行第一次四折 - 12
折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！） @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。 - 14
进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次） - 15
把面片卷材圆筒型
- 16
由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。 - 17
我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）
- 19
剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。 - 20
弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。 - 21
把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
- 22
把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 23
把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满 - 24
烤箱预热220度，中上层20分钟左右。
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