偶看新闻我和同学大雄换妈妈干:素麻辣烫
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 18:10:00
麻辣烫先炸辣椒油:把花生拍碎,去皮。黄豆用干布擦下灰配用。准备好辣椒粉放一碗里，熟芝麻一同放碗里，油放锅里再放碎花生开小火，尝一下花生有些粘牙时把花生捞出，放黄豆这时的油温已经高了，快速把黄豆捞出，关火，待油温下降点把油倒入辣椒粉碗里。 配汤料：酱油一小勺，蒜水2大勺（也可不放）麻酱2大勺（先稀释好）辣椒油一小勺，也可多放点，麻椒（现粉碎）半勺，味精1勺（可不放）放点炒香的芝麻粉。加开水做成汤。
烫菜：把菜装在小盆里，大白菜、小白菜、生菜、油麦菜、干豆腐丝、油豆腐泡、蘑菇、喜欢甚么菜放什么菜由你决定。烧开水把菜都放进锅里，这时把事先预备好的粉丝（先用热水泡过）或牛筋面、或切面、或冷面（都是事先泡好的）放在笊篱上入锅里热一下倒入配好的汤里，再把菜捞出倒入汤里，OK了，吃吧，又麻又辣的。 再给你个繁琐的配方:
调料:1.甘菘(香草)3克、2.丁香1克、3.八角8克、4.小茴香10克、5.草果2个、6.砂仁1克、7.三奈3克、8.灵草2克、9.排草2克、10.白豆蔻2克、11.肉豆蔻1个、12.桂皮3克、13.孜然1克、14.香叶10片、15.花椒5克、16.干辣椒20克、17.胡椒2克、18.辣椒粉100克、19.麻椒3克、20.盐适量。21.郫县豆瓣酱100克、22.永川豆豉30克。23.姜米
炒料：锅放火上，多放点植物油，油热用姜米炝锅，放入前20种调料大火炒，不要炒糊了3—5分钟就差不多了。 制卤水：锅置火上，下植物油6成热时下郫县豆瓣酱（先剁细）炒一下，放入姜米、花椒炒香后放水（也可放素高汤 或黄豆芽汤）再放豆豉、盐胡椒粉、干辣椒、熬开后打去泡沫。把炒好的料放入，小火煮半小时。把汤里的料捞出，这时的汤就可以烫菜了，吃甚么菜自己选，