歌剧魅影的人物关系表:大家下厨房【鸡酱脆皮虾的简单做法】

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鸡酱脆皮虾的简单做法

发布日期:2012年01月13日来源：文怡浏览： 87 人

强力推荐宴客菜-教大家鸡酱脆皮虾的做法

准备材料：

北极虾250克，青红椒各一个菠萝1/4个，姜末1汤匙（15克），蒜末1汤匙（15克）

准备调料：

土豆淀粉5汤匙（75克），泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙（60ml），糖2汤匙（30ml），醋2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），清水2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml）

制作过程：

1）将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用。

2）锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却。

3）锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。

4）待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。

温馨提醒：

1.北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。

2.北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。

3.入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。

4.泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。

5.待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。

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