山东济南必普餐饮集团:震翻胃口的下酒小菜 - Qzone日志

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 05:14:19

         1 、四彩凉拼

      

  原料：

海蜇头、小黄瓜、胡萝卜、黑木耳、香葱末、姜蒜蓉、生抽、糖、香油、香醋、辣椒油、熟白芝麻。

做法：

1、将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下,捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；

2、黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；

3、烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；

4、将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；

5、将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。

 

 

        
           2、火烤青椒拌皮蛋

原料：

辣青椒、红辣椒、芫荽（香菜）、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖。

做法：

1、将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉；

2、将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎；

3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁；

4、皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。

   

  

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