如何清洁黑色大理石:豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店中国烹饪大师示范做法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/30 16:07:24

豆瓣鱼
北京全聚德王府井店提供
中国烹饪大师、国家级评委、四川饭店行政总厨郑邵武大师演示
摄影：李志岩/搜狐

主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼）

配料：蒜泥、姜末、葱花调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

先用油炒香豆瓣酱

蒜蓉、葱花和姜末

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。

用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用；将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用

锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味

淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开；

将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入2茶匙红油

将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

如果您不明白这道菜的做法，请点击这里查看这道菜的制作视频，并欢迎您留言
http://pic.chihe.sohu.com/911360/group-217582.shtml#g=217582&p=1919865
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豆瓣鱼是川菜传统名菜。这次邀请到中国烹饪大师，国家级评委，北京全聚德王府井四川饭店的郑邵武大师，在现场亲自演示操作这道菜肴。大师手艺，经典川菜，您可得好好学学。
北京王府井全聚德提供
演示：郑邵武大师中国烹饪大师、国家级评委、四川饭店行政总厨
主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼）
配料：蒜泥、姜末、葱花
调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉
1、去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。
2、用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用
3、将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用
4、锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味，之后淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开；
5、将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖小火煨煮10分钟
6、10分钟后，将鱼取出置入盘中。将锅中剩下汁液添加1茶匙米醋，少许水淀粉收汁，出锅加入2茶匙红油，淋在鱼身上，撒上葱花即可。

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