郑州最大电器批发市场:全麦红糖酸奶馒头

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:01:29





原料:全麦面粉380克　高筋面粉170克　鸡蛋一个　红糖50克　盐5克


酸奶160克　酵母粉5克　水150克



做法：


1.面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉；


2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟；


3.让面团发酵到两倍大左右；


4.给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟；


5.把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图；


6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以；


7.蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖。






注意要点：


1.做面包揉面要出膜，但加了全麦面粉因为面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用面包机把面团揉了30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性；


2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱；
3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。

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