本尊:试评国产葡萄酒

试评国产葡萄酒

健康养生 2008-09-28 21:18:15 阅读63 评论0   字号：大中小 订阅

 一

本人已入行三年多了,目前在英国伦敦一家酒公司工作. 由于自己的努力,有幸成为采购部门的成员.得以经常与酒商及酿酒师打交道,品尝来自各国的葡萄酒,按照价廉物美的原则来打分, 10分是满分(当然很少能达到10分的), 6分及格, 5分以下是质量较差,我们购进的酒的分数都是在7.5 以上的.我一直有个心愿--品评国产葡萄酒.

    机会终于来了,太太回国探亲时带回来三瓶葡萄酒.我就带了其中一瓶叫张裕赤霞珠(Cabernet Sauvignon)1993干红回公司让同事一起品评.价格是107元人民币.采购部的三个同事都一起品,他们看了商标都议论说陈了14年的酒应该不错吧.我就跟他们说不要抱太大希望,中国毕竟不是传统产葡萄酒国.我倒了四杯酒,首先观颜色,呈浅宝石红,表明这酒已有一些年龄(5-6年),也有明显的挂杯.第二步闻香,果酱味,煮熟的水果味,烟草味,还有一点的黑加伦子味,同事就开始议论,闻香还可以,但明显觉得葡萄时收成时比较成熟(有一点熟过头的感觉).第三是味觉,Oh,My Goodness(噢, 我的天啊),我的同事已叫起来了.我问什么事?他们回答说这根本不是赤霞珠(Cabernet Sauvignon).我就品了一下,是啊!真是相差甚远.酒体很轻,低单宁,高酸度,除了有烟草和烤面包(toast)的味,没有其它什么味.余味短.最后是评分, A同事给5, B同事给4.5, C同事给4.5,我本人给6,平均分是5分.他们都笑我 “你真大方”.我问了给低分的两个同事.他们说这酒不可能有14年久(1993年),也不像赤霞珠,因为赤霞珠的单宁是比较重的,单宁重是红酒能陈的其中一个主要原因.而这酒单宁很轻,酸性太高,没有酒香(即使是上了年份,它也应该有黑加伦子,柏木,巧克力等味),余味短,各方面都不能和谐平衡.这款酒属于我们试过的比较差的其中一款.如果要他们出价去买这酒,只会给£1.99或者是用来煮餐.我也同意他们的评价,也觉得自己给的分是高了一点.面对这款酒,我也产生了一些问题,希望读者或生产商能解答,这款是不是1993的酒?能否保质8年或更久?原汁含量100%是什么,是不是100%的赤霞珠?于5-35°C干燥通风处卧放或倒放,红酒能容忍30°C以上的温度吗? 酒精度12%是准确的吗?是否含硫?产区在哪里?

    试完了这款酒,我有点失望,这款酒的价格折成英磅约七英磅,在英国市场上是属于中等价格,用这个价格能买到很多比张裕这款酒更好的.我还有两瓶酒,一瓶是卡城酒堡珍藏干红1992,另一瓶是长城银色庄园高级干红1998, 等我品评之后会和大家一起分享我的心得.也许国内也出产好的红酒,只是我还没有遇到,希望各位读者或网友可以推荐一下.

二

今天我开了第二瓶酒—昌黎的卡城酒堡珍藏干红葡萄酒1992,它的价钱是138元,用赤霞珠为原料酿制.根据价钱和酒瓶上标签的描述,我期望它会比第一瓶张裕赤霞珠1993好.我倒了半杯酒,颜色是浅宝石红(RubyàGarnet),估计也有5-6年吧,比张裕赤霞珠1993稍微老一点,也有挂杯(一般来说,挂杯是糖分或酒精浓度高的表现,不代表酒的好坏);闻香:一点点的香料与叶子腐烂味,没有闻到其它果香味;味觉:烟草味,也没有其它果香味.这款酒是干型,中等酸度,低丹宁,酒体轻,低酒精度,余味短.

我先给各位读者介绍典型的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是怎样的,再来评论这款卡城干红.一般来说, 赤霞珠的产量较低, 所以酿出来的酒酒体丰满,而且高酸度,高单宁,能陈(有些会越陈越好,陈的年期因酿酒师而异).赤霞珠的典型果香味是黑加伦子味(Blackcurrants).在不热的地区,它也有番椒(Green Capsicum)与香柏(Cedarwood)的味;而在较温暖的地区,也会有黑婴桃(Black Cherry)与黑橄榄(Black Olive)的味.相信各位读者心中也有数吧!这款酒我只能给4.5分.闻香与味觉都没有什么赤霞珠的特征,非常低单宁,没有单宁的红酒是没有寿命的(一般不会超过5年).一瓶好的赤霞珠,它既有单宁也有酸度,还要有果香与酒精度,而且这四种东西必须平衡得很好,谁都不能突出.这样的赤霞珠能陈10-15年是没问题的.由于这款卡城干红的单宁比较低,所以酸度显得比较突出.味觉中没有果香与酒精度就显得这款酒空荡荡,没有酒体可言.品尝这酒时,不禁想起葡萄酒大师(David Bird)书中引用的西班牙谚语:Good wine ruins the purse; bad wine ruins the stomach.

试完这款酒,我又一次感到失望.虽然法国也有出产不好的酒,但也不至于差到这种程度.国人对葡萄酒的识别能力不高,但酒商也不应该生产质量如此不好的酒来坑消费者.国人不喜欢单宁高的酒,国内酒商可以生产一些单宁不高而质量好的葡萄酒,例如黑比诺(Pinot Noir),佳美(Gamay),梅鹿辄(Merlot)与西拉(Syrah/Shiraz)等.

入行这几年一直在想,究竟国人喜欢怎样口味的酒?是否能够找些质量好而适合国人口味的酒呢?通过对国内酒市场的调查,以及经常与这里的海外华人交流喝葡萄酒的经验,我还是觉得勃根地(Burgundy)的酒是最适合国人口味的.为此就促成了我在八月初的勃根地(Burgundy)与龙河谷(Rhone Valley)之旅.下一次在品评长城银色庄园高级干红1998的同时,也会与各位分享我在勃根地与龙河谷的所见所闻,与酿酒师面对面提问题,试酒,共餐,对酒的评价和打分,覆盖从葡萄园,酿酒过程,酒窖到装瓶,最后投放市场等.

三

天我特别邀请了一位旅居英国多年的香港朋友一起品第三瓶国产葡萄酒—长城银色庄园高级干红(解百纳/梅鹿辄)1998.价钱是158元人民币,相当于10英磅.我这朋友叫Billy,他对品酒颇有心得,也曾经去学过专业品酒,经常买不同的酒喝.

综合我们的意见,以下是我们的品酒笔记:

颜色(Colour):浅宝石红,有点象黑比诺(Pinot Noir)的颜色,也有挂杯.

闻香(Nose):首先是雪茄盒味(Cigarbox),辛辣味(Spice),接着是黑加伦子味(Blackcurrant),没有闻到梅鹿辄的果香味(Merlot,典型的梅鹿辄是:有黑莓(blackberry)与梅子(plum)的果香味,有天鹅绒般柔和质地的单宁,由于高酒精度与浓郁的果香味会令酒体较丰满,如果经过新橡木桶来陈的酒更会有丝丝的烤面包香味).虽然橡木的味道占了主导,但闻香还可以.

味觉(Palate):干型,中低酸性度,低单宁,酒体很轻,有烟草味,甘草味,没有品到解百纳或梅鹿辄的味道,酒精度低,余味短且带有一点点甘草味. 虽然Billy的品酒笔记跟我的差不多,但我们俩给的分数有点不同,我给4.5-5分(10分满分),他给3.5分.

评价结论(Conclusion):

Billy:说这款酒像是甘草水加一点酸味(这种酸味也不是天然果酸),再加一点糖味合成的,人工成分太大了,闻香(Nose)还可以,他给6分,但味觉(palate)给1.5分,他说味觉中要什么没什么,像水一样.

Jason:首先颜色不像解百纳/梅鹿辄,闻香还可以,可打6.5分,味觉中不但没有解百纳/梅鹿辄的果香味,没有酒精度,单宁很低,这样的情况下,它的酸度还是比较明显的,也没有酒体可言(Billy说像水不是没有道理的),味觉只可打3-3.5分.综合来说只能打4.5-5分,但它的闻香(Nose)要比我品的前两款(张裕赤霞珠1993干红与卡城酒堡珍藏赤霞珠干红1992) 要好,味觉上大家就差不多.

评论完后我就问Billy,要不我们开一瓶价钱差不多的解百纳/梅鹿辄来比较一下?他连声称说好.我从酒架拿了一瓶来自澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)地区,牌子叫Hollick的解百纳/梅鹿辄(Cabernet/Merlot)2003,在英国市场的零售价是11英磅.也许读者会问我为什么不找一瓶1998的来比?因为在我公司只能找到这款最相近的.我把酒打开,闻一闻瓶塞,梅子(plum)与甜橡木(sweet oak)很明显.以下综合了我们的品酒笔记:

颜色(Colour): 深宝石红,有挂杯.

闻香(Nose): 非常明显的黑加伦子味(blackcurrants),黑莓(blackberry),梅子(plum),雪茄盒味(Cigarbox),巧克力(Chocolate),甜橡木(sweet oak),还有一丝丝的辛辣味(spice).

味觉(Palate): 干型,中高酸性度,中下单宁度,中等酒体,有梅子(plum),黑加伦子(blackcurrants), 雪茄盒(Cigarbox)等味,中等偏下酒精度,余味悠长且带有一丝丝的烟草味.

评价结论(conclusion):

Billy: 6.5-7分(10分满分),闻香与味觉中的果香味不错,单宁柔和,有嚼头(chewy),余味悠长,美中不足的是她的酸度是较明显,这样一来,就显得酒体有点不平衡.

Jason: 7-7.5分(10分满分),颜色较深,符合解百纳/梅鹿辄的颜色, 果香味在闻香与味觉中都有很好的表现,单宁柔和(归功于15%的梅鹿辄与18个月的橡木桶陈放),较多汁(juicy),有嚼头(chewy),余味悠长且带有一丝丝的烟草味.我完全同意Billy的看法,酸度有点突出,我还觉得她的酒精度(13%)有点不够.在酿酒过程中,如果这款酒的酸度能降低一点而酒精度能提高0.5%,就会非常完美(就能打8.5-9分).如果是这样,她的售价起码是15英镑以上.

综合对三瓶国产葡萄酒的评价,国内的葡萄酒质量是不容忽视的,国内监管葡萄酒的法律不健全,监管力度也不够,这三瓶葡萄酒的标签(back label)指引都是大同小异,误导消费者居多.他们的陈述是有问题的.“回味悠长,极具收藏价值或具有陈年品质”,没有质量的酒能有收藏价值吗? “原料是葡萄”,这大家都知道,问题是什么种类的葡萄?是否100%解百纳,梅鹿辄或是黑比诺?“酒精度是12%”,是不是每一个酿酒师都是酿出12%的酒?每年葡萄的成熟程度是否一样? “保质期10年”,谁能保证?连法国好的酒庄也不敢这样说.年份也令人怀疑,是否同一年份的葡萄?“于5-35°C干燥通风处卧放”,葡萄酒是有生命的,最佳的保存温度是16-18°C,超过25°C,她就会喘气.随着国内市场对葡萄酒需求量越来越大,为了消费者的利益,有关部门应该借鉴一下欧洲的葡萄酒法律去监管国内的葡萄酒行业.

我对这三瓶酒的评价,并没有贬低国产葡萄酒的意思.只不过想通过这些文章来提高国人对葡萄酒的认识,从而鞭策一下酿酒商,希望他们能生产一些好的酒来满足国内的消费者,而不是只为了追求利润.据我所知,国内也出产好的酒.张裕与奥地利酒公司合作生产的两款葡萄酒(一红一白)已被一间英国的大型酒公司Bibendum代理并在英国市场上开始销售.它们叫Noble Dragon Shandong Red 2005, Noble Dragon Shandong White 2005,酿酒师是Lenz Moser,两款零售价都是6.99英磅.他们的市场定位是中餐馆,这里的消费者也可从网上购买.如果在国内它们的价钱应该是在100-150元左右.这两款酒能进入英国市场,质量应该有保证.我会买两瓶回来与大家分享我的品酒评论.另外一个读者推荐我去试一试山西怡园的酒,吴书仙女士在她的书也提过,我也非常感兴趣.以后如果有机会,我会尽量品尝更多的国产葡萄酒.