偶看新闻钻石3c标准:认识普洱熟茶
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 09:09:58
普洱熟茶（cooked puerh tea)，是指以云南大叶种茶青制成的晒清毛茶为原料，通过“渥堆”“发酵”等人工增温增湿的方法进行处理，促使晒清毛茶在微生物作用下进行快速发酵，氧化形成的“再加工茶”，又被称为“现代普洱茶”。
普洱生茶（green puerh) 生茶汤色 生茶茶底 
普洱熟茶(cooked puerh)
熟茶汤色
熟茶茶底
普洱熟茶是一种典型的后发酵茶品，普洱茶是人为条件下通过高温湿热加速其转化，以达到快速实现良好口感的效果，早期的熟茶加工一般认为是在20世纪70年代初期，因为现代普洱茶早期在香港和台湾地区的流行，后来传到内地，主要集中在广东地区，后来随着市场需求的不断扩大，传统的普洱生茶生产已经不能满足市场消费的需求，为了加快普洱茶的生产，广东开始有人使用渥堆的方法来做普洱茶，但是刚开始的时候没有得到大多数人的认可，认为这是在做假。但是随着这种茶的传播，人们发现其实这样生产出来的茶品的在口感、汤色和香气等方面确实可以达到很不错的效果，也就逐渐被人接受。但是这个时期的熟茶也只能是一种“地下”茶品，直到1973年，由云南省茶叶进出口公司昆明茶厂开始加工才让普洱熟茶得以正名。后来就由勐海茶厂进一步的发展了。熟茶中代表性的茶品散茶类主要有宫廷普洱、特级普洱、421、79562等。著名的品牌有：“中茶牌”中国茶叶总公司商标，“大益”牌（勐海茶厂商标）、“松鹤”牌（下关茶厂商标）。
大叶种晒青毛茶 渥堆发酵 经过发酵之后的普洱茶 普洱熟茶因为加工过程中经过了增湿、增温和长时间的渥堆发酵处理，晒清毛茶在湿热的条件和大量微生物作用下，品质发生了不可逆装的变化：首先色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红：其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶收缩，茶叶的条索变紧变细，茶叶香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生剧烈变化，“”青草味“等一些沸点低的物质消失，陈香彰显，苦涩味减淡，逐渐形成熟茶特有的”茶条猪肝色，汤红褐明亮、味甘甜润滑“的特点。
普洱熟茶在喝的时候味觉的感受没有生茶那么的明显，熟茶入口醇厚爽滑，回甘生津，没有生茶那种的苦涩味道，比较耐泡，优质普洱茶冲泡的时候在不同的冲泡次之间会有不同，让你在喝的时候可以感觉到普洱茶的味道在不断的变化充满活性，而不是从头到尾一个味道，普洱茶的香气纯和，杯底留香。
熟茶的叶底猪肝色，冲泡之后叶底依然柔韧，延展性好，熟茶的刺激性没有生茶的强烈，但是其味道变化在细微的地方，让你有一种"润物细无声'的感觉在里面，而没有生茶那一种大起大落的感觉，比较适合性情稳重的人来品味。
熟茶可以暖胃，现在应酬比较多的人可以经常喝普洱熟茶，因为熟茶解酒效果很好而且分解油脂，减肥效果也让很多人认同，建议就是胃功能不是很好的朋友就最好不要经常喝生茶可以喝熟茶。当然熟茶中因为产地加工等方面的不同也会有不同的茶特点，这是另一方面的内容，不在这里详细介绍。