偶看新闻精细 陶瓷 用在哪里:华北菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:40:02
涮羊肉
京：北京
津：天津
冀：河北
晋：山西
蒙：内蒙古
北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
驴打滚
醋椒鱼
京酱肉丝
北京烤鸭
天津菜，简称“津菜”，起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。
栗子扒白菜
十八街麻花
七星紫蟹
狗不理包子
河北菜即冀菜，提起冀菜，恐怕很多人的直接反应就是保定菜。没错，如今最惹火的的确是名声在外的保定菜，不过要全面概括，冀菜其实包括三大流派：以保定为代表的冀中南菜 ，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。
锅包肘子
炸烹虾段
荷包里脊
酱汁瓦块鱼
山西菜点分为南、北、中三派。晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
西北羊汤
定襄蒸肉
猪血灌肠
过油肉
内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷。以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。
烤羊腿
全羊席
马奶酒
手抓羊肉