偶看新闻西安妇科:香辣猪蹄
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 09:24:28
香辣猪蹄
【材料】猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒
【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；
2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3.葱切段儿，姜切片；
4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
7.倒入没过材料的温水；
8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
【Tips】
1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
