scp253:【图】空心月饼
空心月饼
慧心荷韵 / 原文 / 2011-09-08 / 2447人看过- 做法:烤
- 口味:甜味
- 难度:中级掌勺
- 人数:3人份
- 准备时间:数小时
- 烹饪时间:<30分钟
小麦320克
白芝麻20克 花生(炒20克 核桃(干)20克 鸡蛋1个 苏打粉1/4茶匙
色拉油60克 红糖50克 水100克 白糖1/2茶匙
空心月饼的做法
材料集合图:
【红糖果仁馅的配制】:
【白糖油浆水的熬制】:
【面团的和制方法】:
【月饼皮的制作过程】:
【月饼馅料的包制过程】:
【月饼的烙制与烤制】:
“八月十五月儿明呀,爷爷为我打月饼呀,月饼圆圆甜又香啊,一块月饼一片情呀!”看到市面上玲琅满目包装精美的月饼,想起这首熟悉的儿歌,也想起老家传统手工打制的月饼。没有华丽的包装,制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦,但这是最传统的手工月饼,最淳朴的味道,最自然的外表。
山西吕梁、晋中一带农村地区,把自己手工打制的月饼叫粗月饼,市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。进入农历八月初,老家的大街小巷就会散发出浓浓的月饼香,一直延续到八月十五,闻到这样的香味,会让你垂涎三尺,时时刻刻提醒着你中秋节要到了。而如今身在都市的我,走在街上也会看到制作月饼的店铺,可无论我怎么伸长鼻子,都闻不到月饼的香味,如果不是店铺海报,你丝毫体会不到中秋的气氛。
周末给妈妈打电话,家里也在忙着打月饼。老家打月饼都是邻里街坊聚集在一起,每年的农历八月初,妈妈会和邻居们商量今年什么时候开始打,在哪一家打,分好次序。定了打月饼地点的那一家,要提前一天把炭火垒好,以保证打制月饼的时候火势适合。到了规定好打月饼的日子,轮到的那一家就会把自己和好的面团和馅料拿到打制地点,之后所有的妇女聚集在一起,有的和面团,有的摘剂子,有的包馅料,有的磕模子,还要有一个人专门负责烤制注意火候,大家在一起有说有笑,常常是一连几天直到把各家的月饼都打制玩毕。打制过程大家也会聊到各家面团的食材比例搭配,还会评选哪一家的月饼是最好吃的。我家打月饼用的面粉是自己种植的,姨姨家开有磨坊自己磨制的,精细雪白,和好的面团十分筋道,而妈妈又有一手制作面食的好手艺,所以,我家的月饼年年被邻里街坊评为是最香的。
山西人打月饼是用上好的白面和熟油(油必须是用山西特产——胡麻油,制出来的饼更香)、水和制成的面团,包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎,和熟白面粉一起拌匀调成馅,讲究一些的还会包入玫瑰丝,这样做好的月饼是甜味的;也有用小茴香和椒盐包成咸味的,相比甜味我更喜欢咸味的。山西人打月饼的模子都是枣木制的,上面雕刻有各种图案,除了传统的圆形,还有各种形状,鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。小时候,大人们打月饼的时候,小孩们就在旁边围着,有时候也会参与到其中,帮助大人给月饼按模子脱模。到月饼快熟时,飘出扑鼻的香味,大家的小眼珠都目不转睛眼巴巴的盯着烤炉,鼻子不停抽搐闻着那股香味,嘴里接二连三的咽口水。等月饼熟了,大人刚拿出一块,就迫不及待的蜂拥而上抢着吃,刚出炉的月饼十分烫手也顾不上,把月饼在两个小手里来回倒腾翻动,一边翻动一边往嘴里塞,咬下一口,焦黄的皮便掉下来好几块,吃在嘴里酥酥脆脆的,一边吃一边嘴里不停的念叨着“好吃!好吃!真香!真香!”狼吞虎咽的模样,好象是在吃天下美味。刚出炉的月饼,咬开后中间冒着热气,包的红糖直往外流,便赶紧吸在嘴里,热呼呼的,心也热呼呼的。掉下的皮屑舍不得丢弃,也要一片一片捡着吃到嘴里。就这样,一连可以吃上好几个,真是吃再多也不会油腻。现在回忆起来,嘴里还馋呢!
山西人打好的手工月饼,里面是空心的,故叫“空心月饼”。而空心月饼最出名的是吕梁地区和临汾地区的乡宁县,去过山西的朋友,在平遥古城的街头也可以看到空心月饼的摊点。山西所产的空心月饼,历史悠久,源远流长。椐史料记载,早在秦汉时期,每逢八月十五,府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。至唐宋元明之际,乡宁月饼之盛名,品质己誉满华夏。它集形色味于一体,且蕴含历史文化及地方风情。鄂岭月千层月饼乃乡宁空心月饼中之极品。其材质优中选精,手工制作,技术精湛,口感独特。食之酥脆香甜而不腻,饕餮尽享而不厌!是山西人中秋佳节馈赠亲友的上乘礼品,一直延续到今天。
烤好的月饼虽然没有老家专业模具和烤制工具做出来的颜色好看,但因有了香菜和苋菜水的点缀,也多了一份神韵~
掰开来看看,馅料不是聚集堆在饼坯的中心,而是均匀的分布在饼皮的两侧,使中心成为空洞,故曰“空心月饼”