轮胎怎么区分里外:【图】家常木须肉
家常木须肉
卤煮鲍鱼 / 原文 / 2011-03-17 / 44218人看过喜欢美食杰就关注一下吧!- 做法:炒
- 口味:家常味
- 难度:初级入门
- 人数:2人份
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:<10分钟
猪里脊肉200克 鸡蛋4个 金针菜(水发)50
胡萝卜半根 黄瓜1根 木耳(水50克 鸡蛋白(半个
食盐2克 酱油1小勺 醋1勺 鸡精1克 葱少许 姜(末)少许 蒜4瓣切碎 料酒1勺 生抽1小勺 香油1小勺 淀粉1勺 植物油1勺 白糖2克 白胡椒2小撮 水20毫升
家常木须肉的做法
1、腌肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑,最后加油可疑包裹住肉片中的水分。
2、打蛋时加入少许的水搅拌可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩。
3、滑炒肉片的时间不要太长,表面变色即可(因为后面还要翻炒),过长时间的炒制会使肉片口感变柴。
4、木耳不易入味,所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味。
5、注意各种配菜的下菜顺序,顺序混乱会影响每种配菜的口感。
6、这道菜里的胡萝卜是我个人擅自加的,一来是配色,二来多吃有益健康。
木须肉是一道传统的京味儿菜。我这么说可能有些筒子会反对,感觉木须肉像是山东方面的风味。呵呵,也木有错吧,都算是北方菜系。那今天咱们就先聊一聊这京味菜。
要说这北京的京味儿菜,它基本上是由山东的鲁菜进行改良和想当年皇宫里头的御膳菜品这两大类组合而成的。木须肉就是其中的鲁菜改良,它的起源据说是山东的孔府(孔家菜),除了猪肉和鸡蛋,在山东它的配菜是黑木耳和玉兰片。而北京的做法是必须有黑木耳,黄瓜和黄花菜。之所以如今发展成了一道家常菜,我想主要胜在了原材料的大众化上吧,所有的原料对于北京人儿来说都再熟悉不过了,而且以今天广受人民群众筒子重视的的营养搭配看来也是相当滴合理,一道普通的家常菜,里面有菜有肉有蛋有营养,内容极其之丰富。
关于木须肉名字的由来,我想不知道现在诸多80,90外加00后的筒子是否了解?您要是认真仔细的在菜里扒拉扒拉,估计也找不到木须,那为嘛叫做木须肉呢?
这菜名儿和北京的地域文化有着极其深厚的关系,木须肉中的“木须”正字应该是“木樨(发xi音)”木樨是桂花树的别名儿,北京话的语速较快,有时会有吃字儿或吃音儿的现象,就这麽叫着叫着,慢慢滴“木樨”就叫成了“木须”。而菜名儿中的木须指的是这道菜中用的鸡蛋,在北京方言中,提起蛋这个词儿有一些忌讳(因为蛋这个字儿在很多侮辱性词句中总能找到它的身影),所以,一般老北京人在日常生活中尽量少用(精神文明建设嘛)在老北京时期管生鸡蛋叫做鸡子儿,南方叫的皮蛋这里叫做松花儿,用在菜里因其颜色金黄(和桂花颜色一样)所以叫做木樨。比如炒木樨肉,木樨汤等。家常木须肉的营养信息
适合体质: 宜:- 气虚质
- 气郁质
- 阳虚质
- 血瘀质
禁:
- 特秉质
- 湿热质
- 痰湿质
- 促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力
- 健脑益智
- 保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
- 美容护肤
- 增强抵抗力降糖降脂明目利膈宽肠
- 抗肿瘤抗衰老防酒精中毒降血糖减肥强体健脑安神
- 补气血减肥防癌治便秘清肠胃
适用人群:
- 肥胖和血脂较高者不宜多食
- 肾病、胆固醇过高患者忌食
- 癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜
- 一般人群均可食用
- 高血压、高血脂、糖尿病患者多食
- 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
- 适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
- 出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食