芝麻姑娘:【图】腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
米饭1锅
腊肉1块 腊鸡腿1个 油菜心2个
色拉油适量 食盐适量 姜适量 生抽适量 蒸鱼豉油适量 水适量
腊味煲仔饭的做法
1、米一定要提前浸泡至少两小时,比较容易煮熟,最好选用丝苗米,比较爽口,而且粒粒分明,东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟,一是为了软和,二是更加干净,三是煮去一些油,不那么腻,广式腊肠就不要煮哦,那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴,可以不用加那一勺油,提前调小火。
5、青菜另烫,另外装碟比较好。
腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了,尤其是大冷天的,端上一锅煲仔饭,揭开盖子的刹那间,夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来,还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。
广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的,通常选用丝苗米,因为这种米晶莹透亮,米身修长,柔韧适度,粒粒分明,做出来的煲仔饭漂亮,口感也更好。自己家可以随意一点,我家里平时吃东北米,就用东北米做了,不过饭粒有点偏粘,感觉还是用丝苗米的更好。
吃煲仔饭的精髓就是一个香字,从煮腊肉开始,到最后吃完,整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华,金黄焦脆的锅巴,吸收了腊味,干香脆口,回味无穷。