偶看新闻妍媸怎么读:天冷吃坚果 防寒降糖不发胖
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:59:12
天冷吃坚果 防寒降糖不发胖 
2011-11-29 10:07天冷吃坚果 防寒降糖不发胖
本报特约营养专家：范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
冬季到来，人们的食欲旺盛，总想吃点什么东西“补补”，喜欢用一些蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷，喜欢那些油腻辛辣的东西。其实，与吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃坚果是个不错的养生方法。下面我们就来聊聊坚果：
吃坚果手脚不怕冷
坚果富含维生素E、B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中钙与人体的产热能力有一定关系，铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正常进行，而从种子类食物中充足摄取维生素E，对于保障顺畅的血液循环是有益的。产热能力强，血液循环好，人体就不容易发生手脚冰冷的状况。
和主食同吃不发胖
三餐之外吃坚果，会让人长胖，因为它们的脂肪含量非常高。但是，如果把吃坚果的时机放在用餐的时候，情况就完全不同了。部分坚果的膳食纤维含量很高，特别是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果，它能有效地压制饥饿感，饱腹感很强，在用餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。
坚果整粒吃营养好
完整的坚果含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，而坚果油里面只有必需脂肪酸和维生素E，其他营养素都被挡在油脂之外，因此坚果的好处也会打很大折扣。所以，坚果的营养价值比坚果油好是肯定的。有研究证实，与打碎吃相比，大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。对于血糖、血脂比较高的人来说，除了栗子、白果之外，整粒吃坚果，对于控制血糖、提高饱腹感、预防血脂上升可能更有益处。
坚果入菜别用油炸
坚果可以直接做零食，可以打在豆浆里，切碎夹在面包里，也可以直接用来炒菜和凉拌菜。凉拌菜比较简单，直接撒在拌好的菜里面就行了；炒菜则要记得，要晚一点加入，不要首先把坚果扔进热油。这是因为，坚果中所含的脂肪酸，耐热性很差，煎炸之后会丧失保健作用，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。
每天吃半两最适宜
坚果每天的适宜食用量是一汤匙（去壳后），或者一小把，25克（半两）左右。少量食用有益，大量食用可致肥胖。
有些人吃坚果要小心
腹泻患者 坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，暂时别吃坚果。
咽喉疾病患者 坚果容易引起口干。因而咽喉炎、口腔溃疡等患者应尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果；可以吃生坚果，或吃煮熟的坚果。
幼儿 3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，避免发生危险。
爱过敏的人 需要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，不适合吃坚果。
原文见《家庭保健报》2011年11月29日第8版“营养课堂”