偶看新闻孔子论文:【糕点专辑】豆沙奶卷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 03:36:21
很简单的，牛奶就摇身一变成了可以吃的点心。很神奇吧？跟我一起做吧^_^ 咱这个不是正宗的奶卷哈，据说传统制作奶卷皮是把五公斤的牛奶大火煮开转小火慢慢熬制成三公斤，再将牛奶的水分分离后制成厚厚的奶卷皮。不过用米酒来造奶卷，既简单，又能吃到淡淡的酒香，很适合家庭制作。
原料：牛奶、酒酿、细砂糖、红豆沙。
1. 把买来的500g装酒酿过滤至只剩下米酒，有250g多（不到300g）。
2. 过滤出的米酒。要保证与牛奶的比例是1：4（最多不超过1:3），太少奶卷不易成型，太多酒味过重。
3. 牛奶加一大勺糖放入小锅里煮至微沸，会略略起泡。
4. 倒入米酒，继续加热。
5. 待锅里出现云朵般的絮状后再加热一会儿，关火冷却。
6. 把蒸馒头用的笼屉布用开水煮一煮，放在一个容器上，把絮状的牛奶舀上去一勺。注意要固定周围，不然就掉下去了哈。
7. 过15分钟后提起来，用手轻轻攥挤，尽量挤出多的液体。
8. 把絮状的牛奶放在小碗中，用手抓匀。
9. 把固体牛奶铺在保鲜膜上，整成长方形。
10. 把豆沙整成同样的形状、略小，铺在牛奶上。
11. 卷起成卷。吃的时候切块即可。
温馨小贴士：
1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和米酒（醪糟汁）的比例是4:1到3:1之间。 2、不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅。 3、米酒倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会自然会有浓厚凝固的棉絮状固体出现的。 4、豆沙可以自己做也可以买，看个人喜好了。或者用枣泥、栗子泥都行。 5、米酒也可以用自己做的，根据个人喜欢可自行增减加糖的量哈。