红警尤里复仇中立建筑:快餐土豆片-食品手册
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 08:51:29
快餐土豆片
原料配方:土豆片100公斤,发酵粉0.5公斤,化学调味料0.5公斤,马铃薯淀粉20公斤,乳化剂0.6公斤,水65公斤,精盐1.5公斤。
制作方法:将上述物料混合后,用压片装置将其压成0.6~0.65毫米厚的薄片料(片状生料中含水量约为39%),再将压成的片按所需的宽度切开,将两块片叠着放在一起,用冲压装置从其上方向下冲压,得到二层叠压在一起的生料片,在不对其干燥的情况下,直接放在180~190℃的油中快炸。炸的时间为40~45秒,然后静置并贮藏。
产品特点:由于加进了20%的马铃薯淀粉(生淀粉),生料的连接性很好,组织细密,炸出来不仅容易出“腰”,而且产品的膨化性也很好。用冲压装置压一下后,二层土豆片相互紧密地连接起来,炸过后,二层土豆片中间膨胀起来,形成一种特别的中间膨胀的快餐食品,这种食品的组织细密,食感轻而香脆。
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