卡卡西的声优:家常小菜的做法（三）

 香辣回锅鱼         1、主料：鲈鱼；        2、辅料：青蒜、葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱、辣椒油；        3、烹调方法：（1）鲈鱼片好之后，加入盐、料酒，拌匀之后加淀粉上浆；（2）锅中倒油，下入鱼肉煎制，然后倒出备用；（3）锅中倒入少许的油，下入豆瓣酱炒香；（4）再放入豆豉、葱姜煸炒，然后烹入料酒、老抽、糖；（5）把青蒜和鱼片下入锅中，淋少许的辣椒油之后，翻炒均匀即可。（天天饮食 2011年 第302期）  海鲜豆腐
        1、主料：豆腐、鱿鱼、蟹柳；        2、辅料：青红椒、葱姜蒜；        3、烹饪方法：（1）豆腐切片之后，放入锅中蒸制五分钟；（2）锅中倒水，把蟹柳和鱿鱼下入焯制；（3）锅中倒油，下入葱姜蒜末煸香，然后烹入料酒，放入青红椒；（4）把焯好的蟹柳和鱿鱼倒入翻炒；（5）锅中烹入蚝油、盐，再倒入鸡汤，勾芡，加少许的味精，倒在蒸好的豆腐之上。（天天饮食 2011年 第291期） 油爆虾         1、主料：河虾；        2、辅料：小葱、姜；        3、烹调方法：（1）河虾去掉虾枪后，下入油锅中煎炸，变红之后捞出备用；（2）待油温上升之后，再次倒入河虾，然后捞出控油；（3）锅中留少许的油，下入葱姜煸香，加水后烹入盐、糖、料酒、五香粉、醋，大火收汁；（4）待汤汁收浓之后将河虾放入，淋上香油之后即可出锅。（天天饮食 2011年 第322期） 滑溜鱼片         1、主料：草鱼肉；        2、辅料：冬笋、荷兰豆、鸡蛋；        3、烹调方法：（1）草鱼肉片成片之后，放入清水中洗净，再放入黄酒、盐、鸡蛋清、淀粉，拌匀上浆；（2）冬笋下入开水中焯制；（3）锅中倒油，下入鱼片滑熟，再过热水汆制；（4）锅中倒入少许的油，下入荷兰豆和冬笋，加入水、盐、鸡粉，下入鱼片，用水淀粉勾芡之后即可。（天天饮食 2011年 第313期） 萝卜鲫鱼         1、主料：鲫鱼、白萝卜；        2、辅料：海带芽、虾皮、香菜、陈皮；        3、调味：白胡椒；4、烹调方法：（1）白萝卜擦成片，与虾皮一起放入水中，煮熟之后控出水分备用；（2）鲫鱼背上切花刀，上锅煎成两面金黄色，冲上开水，并一直保持沸腾的状态；（3）分别放入萝卜、虾皮、陈皮、海带芽，然后盖上锅盖，大火煮三到五分钟；（4）出锅前撒上少许的盐、胡椒粉、白糖和味精，即可关火出锅。（天天饮食 2011年 第307期） 跳水鱼片         1、主料：鲈鱼、羊肉片；        2、辅料：豆芽、小油菜；        3、调料：豆豉、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜；4、烹饪方法：（1）鲈鱼片成大片，放入盐、白糖、生粉、色拉油腌制备用；（2）锅中放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆豉、辣椒酱，用小火慢慢煸出香味之后，倒入开水，改成大火；（3）调入盐、白糖、酱油、醋，开锅之后捞出所有调料；（4）锅中下入豆芽和小油菜，稍微焯烫一下就捞出，盛在大碗中；（5）然后依次放入羊肉片和鱼片，关火十五秒之后，捞出盛入碗中；（6）这时开火把汤坐开，淋在鱼片上，最后撒上少许的蒜末，即可食用。（天天饮食 2011年 第335期） 酸汤番茄鱼         1、主料：鲈鱼；        2、辅料：番茄、酸豇豆、番茄酱、泡椒等；        3、制作方法：（1）鲈鱼洗净之后，鱼肉片成片，加入鸡蛋液，盐，料酒，搅拌腌制；（2）锅中倒油，把葱，姜和鱼骨下入煎制，再加入水，黄酒，熬成鱼汤；（3）锅中倒入少许的油，把葱姜蒜末下入煸香；（4）然后加入剁椒，番茄和豇豆，再倒入鱼汤；（5）锅中加入料酒，盐，番茄酱，白醋和鸡粉，最后放入鱼片，煮制片刻即可。（天天饮食 2011年 第360期） 干烧鱼焙面         1、主料：鲤鱼；        2、辅料：方便面、五花肉、冬笋、香菇、油菜；        3、调料：辣酱等；        4、制作方法：（1）鲤鱼打多十字花刀后，撒少许的盐，拍上一层淀粉，放入锅中煎到金黄色之后，下五花肉片、冬笋、香菇、葱、姜、蒜和辣酱，炒出香味之后，倒入水，用盐、白糖、醋、老抽调味，转小火焖四到五分钟；（2）方便面用热水烫散，油菜烫熟之后铺在盘底，把干好的鱼放在上面，淋上汤汁，撒少许的葱花即可。（天天饮食 2011年 第352期） 一虾两吃         1、主料：鲜虾；        2、辅料：菠萝、青红椒；        3、调料：淀粉、番茄酱、椒盐；        4、制作方法：（1）把虾洗净，剥壳取肉，虾肉加淀粉抓匀，用温油炸熟；（2）蒜末爆香锅底，把炸好的虾肉、青红椒、菠萝下锅、翻炒均匀；即可出锅；（3）虾壳和虾头加入玉米淀粉拌匀下锅炸至金黄色，出锅控油复炸；（3）加入青红椒粒和椒盐翻炒即可出锅。（天天饮食 2012年 第2期） 酱汁活鱼         1、主料：鲤鱼；        2、辅料：甜面酱、姜末；        3、制作方法：（1）鲤鱼挑去鱼腥线之后，打一字花刀，然后用料酒浸泡；（2）锅中倒油，把鲤鱼下入之后炸至金黄色出锅；（3）锅中倒少许的油，下入甜面酱，白糖炒匀，放入料酒，清水和炸好的鱼一起烧制；（4）锅中加入盐，胡椒粉，姜片，待汤汁，将要收尽的时候，淋少许的油在鱼身上；（5）最后还要在鱼身上撒上姜末。（天天饮食 2011年 第270期）