il postino电影感想文:品茗随笔23：闽红工夫之“政和工夫”----闽红之首

(2012-01-06 17:00:22)
标签： 品茗随笔
闽红工夫
政和工夫
闽红之首
文化
分类： 品茗随笔

品茗日期：2012-01-06                      天气情况：-4℃、多云、微风
地点环境：办公室                          参 加 人：独品
投 茶 量：5g                              泡茶水温：约95℃左右
茶叶年份：2009年                          存储方法：正常存放
基本茶器：青花缠枝莲盖碗（120ml）         冲泡时间：一泡15秒、二泡25秒（逐增、可泡十水）
茶品名称：政和工夫（工夫红茶）
政和历史悠久，源远流长。政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，宋徽宗政和五年（1115年），芽茶选
作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，“政和”由此而来。
茶叶产地：福建省政和县为主，松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工亦属政和工夫
政和工夫产于福建东北部，界于东经118.33′至119.17′，北纬27.05′至27.23′之间，境内山岭
丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔200--1000之间，气候温和、雨量充沛、年气温约
18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，
酸度适宜，唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶，为闽红三大工夫茶（另有坦洋工
夫、白琳工夫）之首。其产地以政和县为主，松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加
工，亦属福建“政和工夫”。
茶树品种：大茶、小茶
政和工夫按品种分为：大茶、小茶两种。
清光绪初年（1879年），政和工夫由原来的当地群体小叶种（菜茶）改为政和大白茶为原料，品质
进一步提高，成为闽红三大功夫茶之首。
大茶：采用政和大白茶为原料制成，毫多味浓，为闽北工夫之上品；条索紧结，肥壮多毫，色泽乌                  润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。
小茶：采用群体小叶种为原料制成，香气高似祁红。条索细紧，香似祁红，但欠持久性，汤稍浅，                  滋味醇和，叶底红匀。
高级政和工夫：是以大茶（政和大白茶）为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼配以高香小茶
（群体小叶种），突出浓郁花香的特色。



加工工艺：鲜叶---萎凋---揉捻---（渥红）“发酵”---烘干（初制毛茶）---精制工艺
政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当
拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。
故在精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质
量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。
政和工夫其品质特征，除自然环境宜茶，选育良种外，合理拼配是其重要因素。它的成茶以政和大
白茶为主，取其芽壮毫多，水浸出物、多酚类、氨基酸等内含成分高于一般小叶种，形成浓厚、鲜
爽、富于收敛性的滋味。又适当在群体小叶种中，选育具有花香特色的茶叶与大茶相拼配。
因此，高级政和工夫外形匀称，毫心显，品尝之际，香味俱佳。现产品主要销往俄、美、英、法、
伊朗、科威特等国，蜚声海内外。政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水
肿，并强壮心肌功能。
茶品特点：
【干茶】条索肥壮、重实匀齐、乌黑油润、毫芽显露、呈金黄色；
【汤色】汤色红浓、明亮清澈；
【香气】浓郁芬芳、紫罗兰香；
【滋味】滋味醇厚、回味隽永；
【叶底】肥壮尚红。



人文历史：
政和历史悠久，源远流长。政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，宋徽宗政和五年（1115年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，“政和”由此而来。
清同治十三年（1874年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。政和工夫红茶产自政和县，迄今已有150多年的历史，久负盛名。当年的福州茶行凡是“遂应场仙岩工夫”（政和工夫红茶的前身）标号者，便优先开盘，售价倍高。
清光绪初年（1879年），政和工夫由原来的当地群体小叶种（菜茶）改为政和大白茶为原料，品质进一步提高。成为闽红三大功夫茶之首，一百多年来“政和工夫”历久不衰，蜚声于国内外，畅销俄、美欧等国，曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。
政和工夫，起源有近千年历史，民间传说，南宋以前，茶为何物，当地群众并不知道。有一仙人看到此处茶树生长茂盛，茶叶可制成茶中佳品，因而化为乞丐入村讨茶水喝，一村妇拿出一碗白开水，乞丐认为这村妇太过吝啬，连一杯茶水也不给，但当他进一步问清，当地人竟连茶为何物都不知道，自家也是喝白开水之后，乞丐就带村民至茶树前，教其辨认茶叶，并教他们采摘和初制，村民泡饮之后，感到芳香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽，于是茶叶的制法从此流传了下来。
2009年政和工夫茶成为南平市第三块地理标志证明商标。“政和地理标志”证明是标示某商品来源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或者其它特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。“政和白茶”和“政和工夫”成为证明商标后，有了认定标准和保护依据，有利于保护一方产业做大做强，为政和茶产业发展拓展了空工夫产地。

心得感受：
01、闽红三大工夫茶：政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。政和工夫为首；
03、政和工夫冲泡后香气馥郁，大茶隐约之间颇类似紫罗兰的香气；小茶香似祁红，各有韵味；
02、政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。高级政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼配以高香之小茶，突出浓郁花香的特色。
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建闽北红茶特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。福建是红茶的祖籍地，省会福州更是昔日红茶走向世界的窗口。早在十七世纪，武夷正山小种就漂洋过海，远销英伦，因其风味别致，香美可口，备受英国贵族乃至皇室的喜爱。直至今日，红茶仍然是海外首选的茶饮料，全世界茶叶市场百分之八十的份额为红茶。
政和工夫是闽红三大工夫茶的上品，按品种分为大茶、小茶两种。政和工夫茶以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级政和工夫茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。政和工夫犹如风姿绰约的风韵少妇，充溢着绽放的热情和美艳的成熟；政和工夫那琥珀般醇厚的颜色，淡淡的苦涩，那沉淀了生活般的质感，优雅、小资、高贵的气质……滋味醇和而甘浓，既宜于清饮，又适于掺和砂糖、牛奶做为午后红茶伴着人们度过一个惬意的时光……^.^