强行输送舰队 拔锚任务:谈谈面粉的质量标准 - 食品理化检测 - 食品论坛 - Powered by Discuz...

面粉是小麦粉的俗名，粮改以前，面粉的生产和经营由粮油部门一家管理，有统一的质量标准，有完整的质量监督检测体系，国家培养了大量的质检人才，面粉的质量基本可靠，但市场不活，无竞争活力；粮改以后，给粮油市场带来了活力，私营粮油店到处可见，方便了人民群众生活，也给乡村小面粉厂带来了发展机遇，促进了农村经济发展，好处很多，但由于市场质量管理工作跟不上，让一些未经化验的无标准面粉和不合格面粉占了便宜，让经化验符合国家标准的面粉吃了亏，形成不公平的竞争，损害了消费者的利益。其原因是面粉质量标准宣传不够，一些生产者不知道标准，所以出现了张冠李戴的现象。经营者也不知道标准，消费者更不知道，说什么面粉还有标准？由此可见，宣传面粉质量标准非常必要。下面特介绍一下面粉的质量标准及相关的法律。
　　面粉是人们生活的必须食品，其质量是否合格，不仅关系人民群众的利益，还关系到身体健康，因此，党和政府十分关心和重视面粉的质量问题，为此培养了大批高级和中级管理人才。解放初期，我国的面粉分富强、建设、生产三个等级标准，以后还生产过“八一粉”、“标准粉”。从1954年开始，市场标准粉为主。1957年又将面粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉四个等级。1986年国家标准局发布了新标准，分：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级，标准号为GB1355-88，一直沿用至今。为了适应食品生产需要，1988年又发布了高筋粉和低筋粉两个标准，标准号分别是GB8607-88和GB8608-88。我区一些高筋粉生产者，由于不懂标准，名是精制高筋粉，标准号却是GB1355-86，错戴了帽子，同时也未分等级；1993年，原国内贸易部为了发展食品工业，又发布了面包用、面条用、饺子用、馒头用、发酵饼干用、酥性饼干用、蛋糕用、糕点用等专用粉及自发小麦粉九个标准，标准号分别是GB/T10138至10144-1993；同年，我区技术监督局还发布了次粉标准，标准号是DB64/031-1993。至此，面粉的质量标准可以讲很齐全，能适应各类食品生产的需要。可见，面粉不是无标准，而是人们不知道标准。希望面粉生产、经营者主动学习标准、应用标准、宣传标准。
　　面粉的质量标准分两类。一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，标准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品；专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0％至24.0％之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级，精制级要求高，如面条用粉，对灰分精制级要求是小于0.55％，而普通级要求是小于0.70％；湿面筋质含量精制级要求是大于28％，而普通级要求是大于26％；粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟，而普通级要求是3分钟；高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求，高筋粉要求蛋白质含量在12.2％以上，面粉质含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白质含量在10.0％以下，面筋质含量在24.0％以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于0.70％，二等要求小于0.85％。
　　上述各类面粉的九项质量指标都很重要，各有用途，缺一不可，面粉质量检验时，如有一项不合格，该批面粉就属不合格产品。
　　建国五十年来，国家制定了一系列粮油商品的质量标准，没有国家标准的，还有行业标准，无上述两种标准的，还有地方标准，可以讲相当齐全。1995年，国家对粮油商品的质量标准进行了全面清理，清理后确认：食品标签通用标准，稻谷、小麦、大豆、玉米、大米、小麦粉、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、精炼棉籽油等十二个标准为国家强制性标准，其余为推荐性标准。值得注意的是：GB1355-86小麦粉标准强制性标准，既是强制性标准，就应依法生产和经营。
　　下面再说一下相关的法律：
　　一、《中华人民共和国标准化法》第十四条：强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
　　二、《中华人民共和国标准化实施条例》第三十三条：生产不符合强制性标准的产品的，应当责令其停止生产，并没收产品，监督销毁可作必要技术处理；处以该批产品货值金额20％至50％的罚款；对有关责任者处以5000元以下罚款。
　　销售不符合强制性标准的商品的，应当责令其停止销售，并限期追回已售出的商品，监督销毁或作必要技术处理；没收违法所得；处以该批商品货值金额10％至20％的罚款；对有关责任者处以5000元以下罚款。
　　因篇幅原因，《产品质量法》、《食品卫生法》等相关的法律就不一一介绍了。法律是公平的，不管你是什么人，也不管你懂不懂标准，你要想从事面粉的生产和销售，就应执行标准，依法生产和销售，否则，就会受法律的惩罚。要依法生产和经营，首先就得学习法律和标准，同时，法律也是严肃的，有法必会依。要吃面粉加工（经营）这碗饭就得走这条路；学习、执行，别无选择。