来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 19:08:13
过了腊八，春节就快到了，家家户户就要开始准备年货啦。在绍兴古镇安昌，腊月前后家家户户便都会灌蜡香肠，安昌人家的廊沿窗前都挂满香肠，香肠也是岁末“年夜饭”必备之菜，含有长久团圆的寓意。
安昌古镇位于绍兴县西北部，始建于北宋时期，是绍兴一个具有千年历史的水乡古镇。古镇内明清老街依河而建，店铺、民居，作坊都别具特色，难得的是，绍兴千百年来的民俗风情在古镇大都得到保存延续。在安昌，你还可以看到浓浓的江南民俗风情，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致。。。
安昌沿河一岸是宽大石板的街道，另一面是倚河的老房，或平房，或小楼。每当腊八前后，家家户户的屋檐下河沿边，挂满了一串串的香肠和腊鱼，很是壮观，也可以算是安昌一景了。
安昌腊肠的制作极为讲究。肠衣选用的是优质的猪小肠，肉必须选用猪后腿肉，肥瘦搭配，切成小丁，用当地生产的酱油腌渍后灌制。我觉得安昌腊肠最大的特点是，灌制的肉不剁碎也不搅碎，而是直接将腌渍好的肉丁灌入肠衣中。食用的时候切片，也能看到、吃到一颗颗的肉丁。这样的制作至少有一点好处，就是在选料用料上，没办法将一些边边角角的肉搅碎后冒充猪后腿肉以次充好。在如今这个诚信缺失的食品领域，这点我觉得非常重要。
安昌腊肠的烹饪方法就非常的简单了。不需要额外的调料，只需洗净后蒸熟，然后切片装盘就好。这时候如果倒上一碗女儿红，那就是地道的老绍兴味了。。。
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