偶看新闻蚂蚁蚂蚁像我像他像你:菠萝鸡丁
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 07:15:37
这道菜其实很早前做过，不过那时候刚开始写博，没拍过程图。前两日某杂志来约这篇稿，于是我又重新做了遍，这次很认真的拍了过程图，再重新拍了成品图。和原来的图片对比下，这真是不比不知道，一比吓一跳，那原来的图片压根没法看呀，汗颜。不过正是有了对比，才看到这两年的进步，
每回拍出让自己满意的图片，都能会让我欣喜一回，得瑟一会儿。得瑟完了再找人家的美图看，看到让自己再汗颜，知道了差距，才有进步，俺就是这样“折磨”自己滴，不过这样的“折磨”让我很享受，哈哈！菠萝不光可以当水果吃，还可以入菜，酸酸甜甜，非常开胃，你也试试吧。
菠萝鸡丁
原料：
鸡胸肉、新鲜菠萝、香油、盐、料酒、蛋清、鸡精、淀粉、葱、姜。
做法：
1、将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟；
2、将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片；
3、锅内放油,烧热后放入姜片，葱段，爆出香味后捞出。倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道,在放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅。
【碎碎念】：
1、腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。
2、菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。