cube beast:葡萄酒知识

葡萄酒基础知识2009-06-04 

         根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年，在我国已有2000多年的历史。

一、葡萄酒定义
按酿酒方法分类可将酒分为：1，酿造2，蒸馏3，配制
酿造酒：是原料经发酵酿制而成，但未经过深加工的酒，也称原汁酒，一般酒精含量不高。
葡萄酒：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大约在9.5°-13°之间。

二、葡萄酒的种类：（按照生产工艺）
1-无汽酒（餐酒）Still Wine
1〉红酒Red Wine    2〉白葡萄酒White Wine    3〉玫瑰红葡萄酒Rose Wine   
红葡萄酒：红葡萄酒是红皮或紫皮葡萄连皮带籽一块发酵并压榨成汁，使果实中的色素染入酒液中间再去皮渣酿造而得出的葡萄酒，酒液呈紫红色，鲜红色或宝石红〈含单宁酸较重，故保存期较长〉。
——花都加本力苏维翁2006，张裕解百纳，华夏长城等
白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，压榨成汁，先除
去皮种籽，再用葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒，酒液呈金黄色，淡黄色或
近似无色〈单宁酸含量较轻，故保存时间短。因而白葡萄酒需冷冻贮存〉。
——阿尔萨斯之泪（法国），德古拉莎当妮（罗马尼亚），王朝半干白葡萄酒等
玫瑰红葡萄酒 ：是用红、白葡萄酿制，磨碎连皮和种子一起发酵一两个月，使液汁中留下部分色素然后榨汁发酵。
——梅洛玫瑰红酒（西班牙），贝灵哲加州白仙芬黛 2006（美国）
2-汽酒 （Sparkling Wine）
1〉香槟Champagne  2〉其它汽酒（卡瓦Cava-西班牙）
香槟酒是用红、白、黄三种葡萄分两次发酵酿制而成。将红的葡萄以最快速度榨汁，除皮入桶发酵完成后与发酵的白、黄葡萄汁入装加糖塞上橡木塞放入酒窖中陈年，酒桶中发生第二次发酵产生气体沉淀积于瓶口，将瓶口冷却，取出渣加盖出售。
——罗兰百悦（法国），香槟王（法国）
3-加强型葡萄酒：(Fortofied Wine,加酒精的)
1〉钵酒Port（泰勒-Taylor 葡萄牙）2〉雪利酒Sherry （菲诺-Fino 西班牙）
4—葡萄酒的含糖量
1〉干红葡萄酒Dry Red Wine
2〉半干红葡萄酒Semi-dry Red Wine
3〉半甜红葡萄酒Semi-sweet Red Wine
4〉甜红葡萄酒Ｓweet Red Wine
二、葡萄酒的命名
1、 区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）、勃根地区（Burgundy），另有意大利的巴罗洛（Brolo）等。
2、 葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：卡伯纳?苏维翁（Cabernet Sauvignon）、皮诺?诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、 酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名。例：Opus One（第一号作品）
4、 商标（专属品牌）命名法
　　许多酒商以其商誉及历史自创品牌。例：Pigalle（碧加露-法国）
5、 其它命名方式
附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。
五、世界葡萄产区及中国的葡萄产地
（一）世界葡萄产区
1、 法国FRANCE
波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。
勃根地（Burgundy / Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造。
法国葡萄酒的十大产区：1-波尔多 2-勃根地 3-汝拉和萨瓦4-卢瓦河谷 5-阿尔萨斯 6-普罗旺斯 7-香槟区8-西南产区 9-罗纳河谷 10-朗格多克。
2、 意大利ITALY
    意大利虽然是全球最大产酒国，但在国际市场的知名度和销售量，远不如在其后的法国，冗长的酒厂和酒的名字是它的致命伤，不懂意文的人士很难会看懂意国的酒标，但该国的酒标为配合整体美术设计。全国可分20区，意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）为其代表。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。
4、 澳洲（AUSTRALIA）
澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。
5、 德国GERMANY
　　德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
6、 美国AMERICA
　　美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多数名牌酒庄（Boutique Winery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。
7、 南美洲SOUTH AMERICA（略）——智利、乌拉圭、阿根廷
（二）中国葡萄产地
在我国北纬250~450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞出使西域(公元前138— l19年)从大宛带来的。
——例：渤海湾产地：包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。
中国主要葡萄酒企业
一、张裕公司                              二、通化葡萄酒股份有限公司
三、长城（包括沙城长城、华夏、烟台中粮）  四、王朝葡萄酿酒有限公司
五、烟台威龙葡萄酒股份有限公司            六、新天国际葡萄酒业有限公司
七、云南红葡萄产业集团                    八、丰收葡萄酒有限公司
九、甘肃莫高实业发展股份有限公司          十、宁夏西夏王葡萄酒业集团公司
十一、新疆楼兰酒业有限公司