偶看新闻夏雨演的电影是个父亲:汤种墨西哥面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 02:18:48
波波最近变得有点可恶，不让我坐在电脑面前，不让我看书，把子母机的天线折断…严重头大中。
材料：（方子出自《65°C汤种面包》）
A.
高粉 210克
低粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
盐 1/2小勺（1小勺=5毫升）
干酵母 6克（2小勺）
B.
全蛋 30克
水
汤种 84克
C．
黄油 22克
D．汤种
高粉 25克
水
墨西哥糊
（这个面糊分量比较大，至少足够上面的面团分量做两次，我觉得只使用一半的量便足够了）
无盐奶油
糖粉
全蛋 1个（面糊略干，所以我用了1.5个中等大小的蛋）
盐 1/4小勺
低粉 100克
墨西哥糊的制作——
黄油切小块事先放室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将蛋液加入拌匀，低粉和盐过筛后加入，拌匀成光滑的面糊，装入裱花袋备用
1.将制作汤种的材料和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可
（没有温度计，大概估摸的65度）发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）
2.将除黄油以外的所有面团材料放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜
3.揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右5.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右