偶看新闻河南建设一体化:红烧鸭三件----极品下酒菜【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 13:24:47
红烧鸭三件
原料：鸭头、鸭翅、鸭脚。
配料：生姜（切片）、大蒜（去皮）、葱（挽结）、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、料酒、花椒、香叶。
做法：
1、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干；
2、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出；
3、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净（此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净），沥干待用；
4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用；
5、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄；
6、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色；
7、放入适量的热水（要完全没过鸭三件），加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。
注：
1、放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水；
2、煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干；