来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 02:04:39
江雪糖醋小排主料：净排
配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
调料：色拉油、酱油、料酒、糖、醋
制作过程：
1. 选用小脆骨，水开后焯排骨，到排骨干净后捞出，
2. 锅中倒少许的底油，放上少许的水，放入白糖，
3. 炒到起白泡时放入八角，大料继续炒制，
4. 炒到锅中大泡变小泡并且颜色成咖啡色时糖色即炒好，
5. 倒入排骨继续翻炒，并且让排骨均匀挂住糖色，然后下入葱段姜片继续翻炒，
6. 用凉水没过排骨，烹入两勺料酒，同时把话梅放入其中，
7. 焖煮过程中再放入糖，锅中倒入少许的盐提口，小火开盖儿焖煮一个小时，
8. 待汤汁收干即可出锅，出锅后将糖醋小排均匀码在青石板上，并且摆上大料籽，撒上白砂糖冷食热食均可。
关键点：
1. 糖色中加入大料八角可以提香增味
2. 焖制时不用盖盖儿 以免肉焖的酥烂 影响口感
3. 因为出盘后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可
私家菜：
郭霞 嘉宾喜欢吃海鲜喜欢烹饪自己采的野菜 喜欢做不放油的菜肴，并且能够从美食当中获取快乐
酱焖泥鳅
主料：泥鳅
辅料：红辣椒 西红柿 洋葱 豆瓣酱 黄豆
私家菜回顾：
1. 把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味，
2. 处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制，
3. 番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮，
4. 把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤，
5. 加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋，
6. 把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱 大蒜和红辣椒，
7. 然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅，
8. 把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅，
9. 放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味，
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。
关键点：
1. 活泥鳅用淡盐水浸泡 去除土腥味
2. 泥鳅腌制半小时以上
3. 黄豆用花椒香叶泡煮口感好
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