偶看新闻新捷达换后备箱灯:家庭自制豆腐乳
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:56:46
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳；
2、辣腐乳的制作方法：
北豆腐一块（南豆腐比较软软，一定要北豆腐）去皮，切成小方块，放置在干净的容器内，盖严，保持在22度左右，一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内，上面封上保险膜，便于观察。
一周后，豆腐块上出现淡淡的黄色，打开容器，用白酒清洗一下豆腐，然后将豆腐用7：3的辣椒面、盐裹一下，重新放置在容器内，盖严，22度左右室温，5天后，辣腐乳就做好了。
3、 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来
将煮好的豆腐切成块凉干水份(如上图)
让豆腐"过冬".用能保暖的东西(我用的是浴巾)把上图中的豆腐们包好,并放置在暖和的地方(我已 经放在了煤气炉的另一灶眼上,这样比较暖和,豆腐的白毛和腐的时间会快些)
待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天
备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉
将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均
一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦；
4、豆腐是早一个星期就买好了的,把豆腐买回家后,用刀切成小方块,大约2CM左右的一个小立方体,放在底下有漏洞的容器里,我是拿了个电饭煲里面配送的蒸笼,底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层保鲜膜,然后就不用管它了,每天把底下那盆里面的水倒掉就行,差不多过一个星期左右观察一下,看看豆腐上面有没有一层象汗液一样的水珠,然后感觉很粘乎乎的样子,用筷子夹一下表层那个粘乎乎的东西,会发现那层粘液能拉出长长的丝来,那就行了,准备辣椒末吧.我放了大概有十天吧.
辣椒末拌盐,盐的用量我没有称,豆腐乳需要稍微咸一点,不然没味道而且还不好保存,我是这样估摸着给盐的,按照平时炒菜的量的两倍来放盐,比如,平时炒一斤豆腐我放一勺盐,那今天的豆腐乳我一共是买了5斤豆腐,那就放了10勺盐,将盐加进辣椒末里面拌匀了待用.
将豆腐块一块块的在辣椒盐里打个滚,放进准备好的干净的无水的瓶子里.
装满一瓶后,撒点熟黑芝麻,你也可以将黑芝麻加在辣椒盐里面拌匀了,我是开始忘记了放黑芝麻,所以后来做为补救措施最后撒了一点在瓶子最上层,总比没撒强,加了黑芝麻的豆腐茹另有一种香味.然后再倒点白酒进去,顺着边溜一小勺白酒就行.最后就是小火热一大勺油,待油冷确后顺着每个瓶口的边缘淋一小勺油.盖紧盖子,放至一个星期左右,就能吃了.冬天,煮一锅滚烫的白米粥,蒸上一锅馒头,再抹上一层豆腐乳,就是最简单最美味的一顿早餐了.