偶看新闻小米4c手机无法开机:做12款包子的做法——精品制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:23:27
做12款包子的做法——精品制作默认分类 2010-01-13 1352 阅读14 评论0 字号： 大大 中中 小小 1、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。 包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；... 全文↓作者：月亮姐姐 | 来自：月亮姐姐
做12款包子的做法——精品制作
默认分类 2010-01-13 13:52 阅读14 评论0
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1、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。
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包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，
没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有
买京葱代替好了
馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克
肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶'
然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，
继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀
[/url]将馅料分成十等分（每份约25克）
[/url]酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克
所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了
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面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克
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取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅
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收口，做成包子
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包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）
然后大火蒸15分钟即可
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蒸好的包子
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自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧
2、【素菜大包】 
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【发面】
2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团
放在温暖处发酵2个小时。
蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。
加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，
有时我也会加一点油。
家常面食没有西点要求那么严格，
我从来都是随手放，盐和糖都不要多。
家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。
当然了，不放也是可以的。
*重点的重点，就是面团要揉的光滑
【馅料】
馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮
1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。
-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。
-韭菜切碎，拌油防出水。
-粉条泡软，煮熟，切碎。
-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。
5种材料拌在一起。。
+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。
最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，
拌面加一点-香，
蒸包子加一点-香。。
【包】
面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。
**四【最后发酵，蒸】
蒸锅里的水烧开，关掉。。
包好的包子放在笼屉上，
蒸前再发酵半个小时。
这个就是面包的2次发酵，
用在蒸包子上也是十分有效的。
蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~
家里现在吃的粉条，
是农家自制的粗红薯粉条，
吃着放心，绝无添加。
好神奇哦。。农家人的diy很强大~~
3、【双丁包】 《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。
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双丁包 [/url] 做法：
豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁
加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右
沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可
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4、【奶黄包】 
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做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。
先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。
奶黄馅配料 [/url]
奶黄馅做法 [/url]
无标题20060707152041
4、【流砂包】 材料：咸蛋黄
炼奶
牛油
中筋面粉 250克
酵母 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
盐 少许
栗米油 1汤匙
水 130ML
[/url] 做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬
2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
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4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）
6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了
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蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。
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5、【菜包子】
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[/url]包子
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6、【水煎叉烧包】 叉烧馅做法：
锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。
面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。
新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～
[/url] 叉烧馅～
[/url]生坯～
[/url]正面～
[/url] 香香底部脆皮～
[/url]水煎叉烧包～
[/url]合我味口，哈哈...
7、【生煎包】 生煎包子是一种南味小吃，另有风味。生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。
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生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。
生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。
8、【灌汤小笼包】 
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猪手汤材料：
猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒；
做法：
1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用；
2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去；
3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内；
4，再加入绍酒2勺及鸡精少许；
5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20分钟即可；
6，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。
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灌汤小笼包
小笼包材料：
中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精；
做法：
1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”^^；
2，再加入生油及麻油少许继续缴打；
3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟；
4，中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用；
5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；
6，大火蒸8分钟即可。
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好多汤汁哦
不止多汤汁，而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦，嘻嘻～希望大家喜欢！！
9、【猪油渣包子】 [/url]
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材料：（9个的份量）
面皮材料:
中筋面粉250克
温水125克
酵母1茶匙
泡打粉1/4茶匙 (可免)
白糖1大匙
做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团.
放至室温发酵至两倍大。(面皮详细制作过程 请看<水煎肉包>) [/url]
内馅材料：
猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.
(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后
再次按下 煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)
白菜:用开水烫过去干水份..垛碎碎.
粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎.
猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点)
调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末
02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.
03.拌好的馅料.
04.擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入馅料.
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05.反时针方向，包折子成圆形。
06.包好的包子，放着醒发十分钟。
07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)
锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不
会因为突然受冷而收缩.
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10、【麻香菜包、鲜肉大包】
材料：面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g
馅料：青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许
猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量
1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。
2、面团揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了，因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。
4、面团放在蒸板上，利用蒸锅的余温醒发面团，不能太热，过热酵母会被烫死。
5、醒发好的面团是原来的2倍大，面团松软有淡淡的酵母香味。
6、这是做肉馅的材料。
7、拌好的鲜肉馅心，肉香浓郁。
8、拌好的菜包馅心，油亮鲜香。
9、醒发好的面团分成小分。
10、搓成长条。
11、每个剂子是50g。
12、面团按扁。
13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。
14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的，包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。
15、15-20分钟菜包出锅了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道，太棒了，我一口气吃了2个，lg说他不吃要等下一锅吃肉，哎，没有办法谁让他是肉食主义者呢！
16、这个是鲜肉大包，蒸好一开锅一股浓浓的肉香，样子也不错的，味道就不说了，我lg喜欢肉肉，一口气吃了5个，饭桶一个，o(∩_∩)o...哈哈
17、我还做了几个髙桩馒头，刚刚出锅哦，不错吧，这个其实也很简单的，就是面团分成60g一个然后在上面洒一层干粉，把小剂子再揉搓一会，放一边醒发，然后再洒粉揉搓，放一边醒发就可以蒸了。
18、成品又白又胖非常的惹人喜欢，吃口非常的有劲道松软，当中夹一点辣酱，就一口小米粥这个就是我的最爱，简单美味，哈哈！
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11、【紫薯蓉甜包】 紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子压碎，加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。
紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。
紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子压碎，加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。
紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。
[/url] 蒸熟的紫薯~
[/url]拌匀的薯蓉~
[/url]紫薯蓉包子~
[/url] 香甜奶香味~
12、【茴香鲜肉包】 因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典 [/url]》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
馅料：4分肥，6分瘦的猪肉剁碎，茴香没点油水，就不好吃了。
加姜末，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，盐，料酒，芝麻油拌匀，搅上劲。
茴香洗干净，切碎，加上剁碎的粉条拌上些油，再和拌好的肉一起拌匀成馅料~
ps：馅料味道一定要放足，太淡的包子带不出茴香的味道~
[/url]茴香肉包
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茴香肉包
[/url]茴香肉包
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1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克
制作程序:
1.制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.
2.和面
将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．
3．成型
案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．
4．熟制
将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
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天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方:
面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。
馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克 。
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
大包的陷料
料：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
生肉包的陷料
料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：
1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料 ：
鸡肉 300 克， 切小片
鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟
腊肠 1 对，蒸熟， 切小片
葱花 2 大匙
调味料 ：
盐 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的陷料
料 ：
肉碎 250 克
黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过
盐 1 小匙
青葱 2 条， 切粒
姜茸 1 大匙
调味料 A:
盐 1/2 小匙
生抽 1 大匙
鸡晶 1/2 小匙
调味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
调味料 C:
上汤 3 大匙
做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的陷料
牛油 80 克
普通面粉 50 克
鲜奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙
糖 100 克
罐装奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。
————————————————————————————————
用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
————————————————————————————————
大包的馅料
材料：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的馅料
材料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
做12款包子的做法——精品制作 字号：
[/url] [/url] 包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，
没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有
买京葱代替好了
馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克
肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶'
然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，
继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀
[/url]将馅料分成十等分（每份约25克） [/url]酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克 所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了
[/url] 面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克
[/url] 取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅
[/url] 收口，做成包子
[/url] 包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）
然后大火蒸15分钟即可
[/url] 蒸好的包子
[/url] 自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧
[/url] [/url] 2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团
放在温暖处发酵2个小时。
蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。
加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，
有时我也会加一点油。
家常面食没有西点要求那么严格，
我从来都是随手放，盐和糖都不要多。
家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。
当然了，不放也是可以的。
*重点的重点，就是面团要揉的光滑
馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮
1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。
-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。
-韭菜切碎，拌油防出水。
-粉条泡软，煮熟，切碎。
-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。
5种材料拌在一起。。
+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。
最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，
拌面加一点-香，
蒸包子加一点-香。。
面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。
**四【最后发酵，蒸】
蒸锅里的水烧开，关掉。。
包好的包子放在笼屉上，
蒸前再发酵半个小时。
这个就是面包的2次发酵，
用在蒸包子上也是十分有效的。
蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~
家里现在吃的粉条，
是农家自制的粗红薯粉条，
吃着放心，绝无添加。
好神奇哦。。农家人的diy很强大~~
[/url] [/url] 豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁
加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右
沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可
[/url] [/url] [/url] 做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。
先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。
奶黄馅配料 [/url]
奶黄馅做法 [/url]
无标题20060707152041
炼奶
牛油
中筋面粉 250克
酵母 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
盐 少许
栗米油 1汤匙
水 130ML
[/url] 做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬 2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
[/url] 4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）
6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了
[/url] 蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。
[/url] [/url] [/url] [/url]包子 [/url] [/url] 锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。
面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。
新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～
[/url] 叉烧馅～ [/url]生坯～ [/url]正面～ [/url] 香香底部脆皮～ [/url]水煎叉烧包～ [/url]合我味口，哈哈... [/url] [/url] 生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。
生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。
[/url] [/url]
猪手汤材料：
猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒；
做法：
1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用；
2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去；
3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内；
4，再加入绍酒2勺及鸡精少许；
5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20分钟即可；
6，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。
[/url] 灌汤小笼包
小笼包材料：
中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精；
做法：
1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”^^；
2，再加入生油及麻油少许继续缴打；
3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟；
4，中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用；
5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；
6，大火蒸8分钟即可。
[/url] 好多汤汁哦
不止多汤汁，而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦，嘻嘻～希望大家喜欢！！
[/url] [/url] 材料：（9个的份量）
面皮材料:
中筋面粉250克
温水125克
酵母1茶匙
泡打粉1/4茶匙 (可免)
白糖1大匙
做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团.
放至室温发酵至两倍大。(面皮详细制作过程 请看
内馅材料：
猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.
(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后
再次按下 煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)
白菜:用开水烫过去干水份..垛碎碎.
粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎.
猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点)
调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末
02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.
03.拌好的馅料.
04.擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入馅料.
[/url]
05.反时针方向，包折子成圆形。
06.包好的包子，放着醒发十分钟。
07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)
锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不
会因为突然受冷而收缩.
[/url]
材料：面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g
馅料：青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许
猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量
1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。
2、面团揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了，因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。
4、面团放在蒸板上，利用蒸锅的余温醒发面团，不能太热，过热酵母会被烫死。
5、醒发好的面团是原来的2倍大，面团松软有淡淡的酵母香味。
6、这是做肉馅的材料。
7、拌好的鲜肉馅心，肉香浓郁。
8、拌好的菜包馅心，油亮鲜香。
9、醒发好的面团分成小分。
10、搓成长条。
11、每个剂子是50g。
12、面团按扁。
13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。
14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的，包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。
15、15-20分钟菜包出锅了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道，太棒了，我一口气吃了2个，lg说他不吃要等下一锅吃肉，哎，没有办法谁让他是肉食主义者呢！
16、这个是鲜肉大包，蒸好一开锅一股浓浓的肉香，样子也不错的，味道就不说了，我lg喜欢肉肉，一口气吃了5个，饭桶一个，o(∩_∩)o...哈哈
17、我还做了几个髙桩馒头，刚刚出锅哦，不错吧，这个其实也很简单的，就是面团分成60g一个然后在上面洒一层干粉，把小剂子再揉搓一会，放一边醒发，然后再洒粉揉搓，放一边醒发就可以蒸了。
18、成品又白又胖非常的惹人喜欢，吃口非常的有劲道松软，当中夹一点辣酱，就一口小米粥这个就是我的最爱，简单美味，哈哈！
[/url] 紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。
紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子压碎，加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。
紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。
[/url] 蒸熟的紫薯~ [/url]拌匀的薯蓉~ [/url]紫薯蓉包子~ [/url] 香甜奶香味~ 馅料：4分肥，6分瘦的猪肉剁碎，茴香没点油水，就不好吃了。
加姜末，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，盐，料酒，芝麻油拌匀，搅上劲。
茴香洗干净，切碎，加上剁碎的粉条拌上些油，再和拌好的肉一起拌匀成馅料~
ps：馅料味道一定要放足，太淡的包子带不出茴香的味道~
[/url]茴香肉包 [/url] 茴香肉包
[/url]茴香肉包 [/url] 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克
制作程序:
1.制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.
2.和面
将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．
3．成型
案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．
4．熟制
将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
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天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方:
面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。
馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克 。
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
大包的陷料
料：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
生肉包的陷料
料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：
1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料 ：
鸡肉 300 克， 切小片
鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟
腊肠 1 对，蒸熟， 切小片
葱花 2 大匙
调味料 ：
盐 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的陷料
料 ：
肉碎 250 克
黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过
盐 1 小匙
青葱 2 条， 切粒
姜茸 1 大匙
调味料 A:
盐 1/2 小匙
生抽 1 大匙
鸡晶 1/2 小匙
调味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
调味料 C:
上汤 3 大匙
做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的陷料
牛油 80 克
普通面粉 50 克
鲜奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙
糖 100 克
罐装奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。
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用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
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大包的馅料
材料：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的馅料
材料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
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