【烤排骨】
(2011-12-07 07:12:13)
准备家宴时总少不了各种烤物。
因为，制作着实简单，操作着实方便，端上桌还显得挺隆重。
无论是鸡翅还是排骨，只要食材好，腌料足，腌制时间够，不会难吃到哪去。头天就把腌料配好，将待烤之物腌上，第二天只需入烤箱烤熟就行，可以在准备其它菜的空档进行，完全不耽误功夫。
我不太喜欢用那种买来的现成腌料，喜欢自己即兴调配，想吃辣就多搁点辣椒酱，想开胃就搁点番茄酱，想更香些就多搁点蒜末黑胡椒。唯一不变的是，加半个梨擦成的梨蓉，让烤物们保持鲜嫩多汁儿。
烤排骨
【原料和步骤】
1.2. 猪排骨斩段，洗净。清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。
——浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。
3. 将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。
4. 准备腌料：梨半个，葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些），黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。
5. 葱姜蒜均切碎，加入排骨中。
6. 将梨擦成梨蓉，加入排骨中。
7. 加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。
——酱料们都有咸度，所以盐别放多了。
8. 放入冰箱冷藏，腌制一夜。
——为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。
9. 烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。
——懒得洗烤盘，我先铺了层锡纸。
10. 淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。
——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。
11. 将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。
——会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗（可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸）。
12. 取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟。
另七种排骨吃法：
糖醋味儿小排骨
枸杞山药排骨汤
粉蒸排骨
南风菜烧排骨
排骨藕汤
京都小排骨
大丰收
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