偶看新闻怎么培育出好蜂王:草莓酒酿制新工艺
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 03:38:57
草莓酒酿制新工艺
草莓酿制成酒，营养丰富，风味独特，具体酿制工艺如下：
1、材料 要选择充分成熟，香味浓郁、色泽鲜、含糖量高、无病及无腐烂的果实为原料，洗掉果实表面上的泥土杂质。最好用流动水漂洗，如果果实表面清洁便可免去这道工序。
2、破碎 用破碎机破碎。破碎后将果酱与果梗和萼片分离出去。破碎过程中不应与铜、铁接触。果酱可倒入发酵桶内，然后用二氧化硫杀灭或抑制果实表面沾附的微生物和空气中的杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克，即可杀死杂菌。
3、调糖 一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例进行调糖。这样酿成10度以上的酒才能比较安全。因此，要测定果酱含糖量，是否能达到酿成10度酒的含糖量，否则，要加入砂糖调解，一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20～25克时，发酵完全才可生成11.7～14.7度酒。酵母菌洗动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8～12克果酸，若含酸不足可以加柠檬酸，若含酸过多可以加水稀释。
4、发酵 在木桶或池子内，装入调节好的草莓果酱，约装满木桶容积的4/5，温度保持25摄氏度-28摄氏度，1～2天即开始发酵，天热温度时3～5天即可发酵完毕。但是，如果天气较凉也可延迟20天左右。直到桶中果酱没有气泡发生，残糖降至1%时，发酵可算结束，这时即可除去渣滓。发酵后将酒液移入另一个木桶中，置中12摄氏度环境下贮存，在这一过程中，酒体进行氧化和醋作用；致使果酒成熟。这个期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。
5、澄清 澄清剂采用0.04的碳酸钙。先将琼脂用水浸3～5个小时，然后加热溶化，再将60～70摄氏度的热琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，与静置8～10天，沉淀完善后，采用过滤机过滤即可。
6、调配 果酒主要调糖、酸和酒度。调糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可调糖12～16%。调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度：一般果酒数在12～14度，如果酒度低，可直接加入脱臭食用酒糖。