偶看新闻艾艾贴一次用几个:蓝莓戚风蛋糕
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 08:09:39
戚风蛋糕，通俗地说就是海绵蛋糕。说它实用是因为它可以作为胚料来制作别的西点，例如加工类蛋糕之类。
蓝莓也可以换成各种别的配料哈。
戚风蛋糕简单来说有3个要点：
1、分蛋是要小心，打蛋的容器必须擦干并且不能碰到油。
2、打蛋器先打蛋黄类，洗干净擦干，之后再打发蛋清。因为蛋清容易消泡，程序绝对不能反过来，不然蛋糕体积会大缩水，组织也不会蓬松。
3、出炉后蛋糕模子必须马上反扣于网架上，不然会回缩很厉害。
详细步骤如下：
1、材料部分：
A、量取低筋面粉150克，过筛
B、玉米淀粉15克、糖100克（蛋白放50克，蛋黄放50克）、植物油50克、牛奶120克
C、这次使用23厘米口径的圆形脱底模，先在底面抹上油备用（防粘）
D、在过筛的低粉中加入1克的泡打粉(baking powder)
E、量取鲜奶油100克（这是妖妖的独家秘方！一般方子里只采用奶粉）
F、7个蛋，小心分出蛋清和蛋黄
2、打发蛋黄&拌料部分
A、先打发蛋黄
仔细看变化
厚起来了看到没？
B、边打边加油（做到这一步，其实就是自制的沙拉酱或者蛋黄酱了）
C、慢慢加奶
D、接下去就是坚持打一直打
E、打到这样就OK了
F、把面粉筛进去
G、边筛边搅拌（滚动搅拌，不要绕着碗拌）
H、加50克糖和一点香草糖（家乐福有售）
I、拌匀到这样就OK
3、打发蛋清部分的制作
A、先打发蛋清
B、筛入玉米淀粉
C、蛋清开始有了变化
D、边打边加糖（剩下那50克）
E、继续打
F、打到这样OK
4、烤箱预热到180度
5、蛋黄部分与蛋清部分混合的操作
A、在蛋黄搅拌物中加入腌制蓝莓的汁水先，蓝莓先别加入，一旁待用
B、先在蛋黄馅料中加入一刮刀的已打发蛋清，快速拌匀，从上往下拌
C、将搅拌过的B部分倒入蛋清部分
D、加入蓝莓粒
E、滚动搅拌，切忌绕着碗搅拌，要从上往下拌
F、拌匀后倒入已抹油的脱底模中
G、震出气泡
6、烤制部分
A、放入已预热的烤箱内
B、烤制15分钟后开始有变化
C、45分钟时
D、出炉时，大概烤制一个多小时的样子，按照模具大小不同时间不同哦。
有个小窍门可以查看是否烤好：用一根牙签从蛋糕表面戳进去，拔出来后如果牙签上很干净，没有液体残留就是烤好了。
E、拿出后切勿脱模，马上倒扣放凉，一定要倒扣哦，不然会马上回缩。回缩是戚风的普遍现象，能不能控制回缩就是个人技巧的体现
F、完全凉透后完成！
7、脱模及成品
A、刮刀绕一圈先
B、松开扳手，脱模
