偶看新闻生物杂志排名:十香菜(作者：杨猫
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 07:35:02
十香菜(作者：杨猫)
(2011-05-30 16:47:38)转载 标签：
(2011-05-30 16:47:38)转载 标签： 杂谈
分类： 网络厨房
材料：木耳、干香菇、香干、豆皮（南方叫百叶的那种）、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻 按同等比例搭配
调料：盐、鸡精、糖、香油
做法：
１、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗
２、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用
３、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）
４、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆中
５、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒装木耳的大盆中
６、依次，将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆，在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可
７、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可
重点：
１、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！
２、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜
３、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆
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