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南方长芋头。芋头当菜吃，炖汤，黏黏滑滑，味道特殊。也可磨粉，芋头粉一般与其它粉面搭配，很少单独出现。最有名的是蒋介石老家的一种小吃，叫“天下第一饼”。用芋头粉、面粉和在一起，加糖、盐、油、芝麻、苔菜等，再放上海藻，擀成薄片，多次折叠，炭火烘烤而成。入口松脆。这些年溪口成了旅游热点，这天下第一饼也随游客口口相传，名气大了起来。 木薯粉，在中国食用范围就小的多了，木薯叶子与芭蕉相象，根粗大，富含淀粉，是一种热带湿地作物。主要是生长在两广、闽台与云南。别处不长这玩意儿。过去在缺粮的时候，老百姓拿来当粮食吃。木薯有毒，叫生氰糖苷，中毒者视力萎缩，甚至失明。但生氰糖苷有较好的水溶性,将木薯切片，用水浸，渐次换水，可去除大部分毒性。过去老百姓吃木薯，就是用这种办法。可往往有性急者，浸泡不到位便磨粉食用，结果中毒。能不能不吃这东西，挑点好东西吃呢？现在行，过去不行。一没钱买，二买不着。因为没有粮票。我吃木薯粉，是六十年代初在广东，那时候，能吃着木薯粉做的点心，也是一件令人兴奋不已的事情，哪里还管什么生氰糖苷。不说知不知道生氰糖苷是什么东西，就是知道，也要吃，填饱肚子是第一位的。木薯粉现在还有人吃，因为木薯粉做的点心，蒸熟后面色透明，有弹性，口感好，只要浸泡得当，仍然是好食品。沙县小吃里，有一道美食，沙县烧卖，烧卖皮里就掺了木薯粉，有人看了沙县烧卖，对其的透明筋道百思不得其解，因为不知道还有木薯粉在。台湾也有一味小吃，叫珍珠粉圆，是实实在在的木薯粉做的，也很有名。在云南，一些少数民族同胞，到现在，还把木薯粉当作美味，因为是他们传统的粮食，如同我们的小麦、水稻一样。 蕨根粉取自蕨类植物的根，蕨是凤尾蕨科多年生草本植物，全国大部分地区都有分布，在北方，以东北、陕南为多，南方则各省都有。这蕨，是大大的好东西，芽可为菜，根可当粮，既绿色，又有机，越来越受到人们的重视。过去是度荒的粗粮，现在是保健的美食。蕨根粉可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素，铁的含量特别高，氨基酸与维生素的含量居各种粉面之首，具有清热解毒，降低血压，补血补硒之功效，特别适合老年人、儿童和孕妇食用。可以掺和面粉、米粉制作各种食品，也可以直接冲泡，加糖或蜂蜜饮用，绝对保健。 还有魔芋粉。魔芋，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国，魔芋的栽培，已经有两千多年的历史，现在，魔芋的最大产地在四川。魔芋是一种非常奇特的东西。说它是食物，莫不如说它是药更恰当。魔芋是一种多年生草本植物，用其块茎磨粉。魔芋的地下块茎扁球形，富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，主要成份是葡甘露糖，也叫魔芋多糖。中国古代医学典籍如《本草纲目》等，对魔芋推崇备至。说魔芋有解毒、消肿、行淤、化痰、散积之功效，能医治疟疾、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气等诸多病症。现代医学，在对魔芋多糖和魔芋凝胶进行深入研究后，认为至少有五大药用功能。一是清肠胃，助消化。二是降低胆因醇，预防高血压。 三是有助减肥。四是可有效防治糖尿病。六是具有抗癌的作用，被称为抗癌魔衣。魔芋多加工成魔芋粉，在用水调浆，用草木灰点浆，使之凝固，做成魔芋豆腐。说豆腐，其实不象豆腐，倒象凉粉。魔芋豆腐过去只在南方有，现在，因其具有医疗效果，北方人也开始吃，一般超市都有出售。魔芋豆腐最有名的是峨眉山的雪魔芋，其实就是把魔芋豆腐在雪里冻一夜，拿出来一化，里面就象冻豆腐，出了蜂窝，比未冻过的多了一点嚼头。我在峨眉山吃过，与肉炖在一起，嚼起来有点象肉，挺好。魔芋多糖在小肠中不能被分解成单糖，因此不能被吸收，想减肥又怕挨饿的美女们可以选择魔芋作为主食，多吃不胖，一定吃的很愉快。 水生植物的根茎果实也可磨粉。当然也是南方为多。比较常见的是藕粉、马蹄粉、菱角粉。 藕粉常见，南方人北方人都吃，但南方更多，因为南方藕多。一般东西，人们爱吃嫩的，但藕粉不是。嫩藕淀粉含量不足，磨不出藕粉。磨藕粉，得用老藕。藕粉的水磨，经过澄浆，再干燥成粉。中国人吃藕粉，主要是小孩，当奶的代用品，老人，老人没牙，藕粉好进口，好消化。但这玩意儿几乎全部是淀粉，热量极高，看起来又稀溜，又软滑，可是让你肥胖的隐性杀手，少吃为宜。藕粉做成的小吃，苏州有藕粉圆子，用藕粉为皮，金橘、蜜枣、松仁为馅，做成小小的圆子，软滑清香。年轻人谈恋爱时，最好吃一碗，吃的时候你看我一眼，我喂你一颗，甜甜蜜蜜。杭州有桂花藕粉，用开水冲开藕粉，撒上糖桂花就成。讲究的，再撒几瓣玫瑰花瓣。老头老太太吃最好。桂花藕粉甜，桂花香味浓。老头老太太味蕾退化，需要强刺激，又不能硬的难于消化，这东西最适合。 马蹄粉，就真的是南方食品了，而且基本只限于岭南。马蹄，北方人叫荸荠。荸荠水磨成浆，滤浆晾干，即成马蹄粉。马蹄粉可以作小粉，但在广东，主要做马蹄糕。马蹄糕是早茶桌上的美点。没有那家餐厅早茶点心里不供应马蹄糕的。广东人爱吃肠粉，做肠粉时，有时在米粉里也加点马蹄粉，让肠粉显得透亮筋道。马蹄粉，最好的是黄歧马蹄，个大，细腻。 还有菱角粉。菱角是一年生草本水生植物，结出的果实两头尖尖，十分可爱。菱角味甘，性平，嫩时可生吃，老时可磨粉，磨出来就是菱角粉。菱角粉一般都当作小粉用，但现在有医学家研究出来，菱角粉具有抗癌作用，所以有不少癌症患者把它当药吃。可是作为食物，这东西实在没有什么营养，所以想减肥的人，也可以泡一杯菱角粉当晚餐，想吸收点脂肪都没地方去找。 水生植物能磨出粉来，木本植物的果实当然更能出粉。核桃粉、松子粉、栗子面，都是上好的保健食品。 核桃粉就是核桃仁磨成的粉，蛋白质含量超过百分之十五，脂肪含量更达到百分之五十。钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等，样样齐全。核桃粉有两大功效，使它在诸多保健品中独树一帜。第一，是能增寿。核桃粉中维生素E含量高，提高人体细胞的抗氧化能力，是医学界公认的抗衰老的补品。第二，能健脑。核桃粉中磷脂含量极高，对小孩，有补脑增智之功能，对老人，有延缓记忆力衰退之效果。有经济能力的家庭，应该把核桃粉当成早餐的常食之物。 松子粉，由于含油太高，不能细磨，磨细了，就成了松子酱。粗拉拉的松子粉，一般只是用来调味。但松子粉与核桃粉一样，具有极高的保健价值。 与核桃粉、松子粉比较起来，栗子面年岁可大了。中国人食用栗子面，至少有两、三千年历史。京津地区是栗子的主要产区，因此用栗子面做成的食品也多。北京的栗子面小窝头，是慈禧太后的最爱，老百姓吃不着。现在你到超市去买，有的是，慈禧太后也就那麽回事儿。天津有栗羊羹，象栗子果冻，当然是中国式果冻，很好吃。 树生果实里，还有一种极特殊的，叫冰粉籽。能加工冰粉。什么是冰粉？北方少见，南方多有，但主要产在四川。冰粉用冰粉籽包裹，在水中摩擦出浆，浆凝，成果冻状，无色透明，乍一看，象冰块，手一触，却颤颤巍巍。将冰粉用勺子搅碎，盛入红糖水中，就是一碗上好的消暑小吃。现在，人们简化制作过程，将冰粉籽加工成冰粉粉，水调即可成形，方便多了。但我在北方没见过哪里有卖的。 还有两种面，不好意思说，为什么？太丢人。那是中国人的痛苦和伤疤。 一个是榆皮面。就是把榆树皮扒下来，去掉老皮，剩下的中层皮撕开阴干，用石杵捣成面，混在高粱面、玉米面里，冒充粮食。这玩意要淀粉没淀粉，要脂肪没脂肪，只有纤维素。吃的人知道是自己骗自己，但还得吃，为的是填饱肚子。但还不能多吃，多吃就方便不出来。好在，吃榆皮面的日子一去不复返了，写出来，也只是回忆回忆吧。 还有一个橡子面。橡树，中国人习惯称为柞树。柞树是好东西，全身都是宝。木材是上好的家具材，叶子可养柞蚕，籽实可磨淀粉，也就是橡子面。但橡子面是工业用的，用来制酒精，做淀粉。可是在日本鬼子统治东北的时候，那就是日本鬼子给中国人吃的粮食。东北的大豆高粱，统统被拉倒日本，就剩下点橡子面，给中国人吊着一条小命。他娘的，这不是粮食啊！现在日本有人说，中国政府在宣传反日，我真想把他抓来，让他吃一年橡子面，也来个勤劳奉事。我敢保证，吃到第五天，就得把他吃死。到那时候，让他去阴间地府宣传橡子面如何好吃吧。 评论列表
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#mainContent *{line-height:150%;}#mainContent p{margin:auto;white-space:normal;}#mainContent p{margin:auto;white-space:normal;}#mainContent font{line-height:150%;}#mainContent h1{font-size:32px;font-weight:bolder; font-size-adjust:1.2em; white-space:normal;line-height:150%;}#mainContent h2{font-size:24px;font-weight:bolder; font-size-adjust:1.2em; white-space:normal;line-height:150%;}#mainContent h3{font-size:18px;font-weight:bolder; font-size-adjust:1.2em; white-space:normal;line-height:150%;} 面 面 面 （二） 上一篇 下一篇 标签: 食客笔记 发布者：要云 | 浏览(1760) 评论 (11) | 发布时间：2007-08-13 11:27:18 最后更新时间：2007-08-14 09:24:34 本作品所属分类：食客笔记 文章类型:普通 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘 面 面 面 （二） 用植物的根和块茎磨成的粉面也不少。南北都有。但种类上南方多于北方。北方主要是土豆粉和地瓜面。南方除了地瓜粉以外，还有芋头粉、木薯粉、蕨根粉、魔芋粉。 在北方，土豆粉用途主要有三。粉条、粉皮、淀粉。大名鼎鼎的猪肉炖粉条，就是土豆粉条。粉皮主要用于拌凉菜。淀粉，用途就大了。除了做菜当小粉，还是制药的主要原料，工业用的改性淀粉，也大多是土豆淀粉。北方冬天天气严寒，过去没有大棚，冬天吃菜，多数是萝卜白菜，粉条都能与他们相配，因此，粉条是北方人生活中的主角之一。东北朝鲜族同胞还用土豆粉与面粉掺和，做成土豆糕。山西人用土豆粉做成猫耳朵，配胡萝卜丁、青豌豆，也都很有风味。 地瓜，各地称呼不同，红薯、白薯、番薯、红苕等等。最奇怪的是张家口人，叫红白薯。地瓜高产，过去穷的时候，不少地少人多的地方，把地瓜当成主粮。山东人把地瓜磨成面，与玉米面掺起来蒸窝头。上顿吃，下顿吃，天天吃，吃的直吐酸水。现在，地瓜面大都做粉条去了，以地瓜面当主粮的日子彻底消失了。这本是值得庆幸的事，可近来又有报道，说，地瓜面是保健食品，千万不能丢。说地瓜含有丰富的蛋白质、维生素、食物性纤维与矿物质。其中胡萝卜素和维生素C含量特高，还含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。能防便秘、预防肠癌，是减肥的最佳食品。所以地瓜面又有回归的苗头。但我想，再回归，也回归不到主粮的位置。因为那年月太可怕了。南方长芋头。芋头当菜吃，炖汤，黏黏滑滑，味道特殊。也可磨粉，芋头粉一般与其它粉面搭配，很少单独出现。最有名的是蒋介石老家的一种小吃，叫“天下第一饼”。用芋头粉、面粉和在一起，加糖、盐、油、芝麻、苔菜等，再放上海藻，擀成薄片，多次折叠，炭火烘烤而成。入口松脆。这些年溪口成了旅游热点，这天下第一饼也随游客口口相传，名气大了起来。 木薯粉，在中国食用范围就小的多了，木薯叶子与芭蕉相象，根粗大，富含淀粉，是一种热带湿地作物。主要是生长在两广、闽台与云南。别处不长这玩意儿。过去在缺粮的时候，老百姓拿来当粮食吃。木薯有毒，叫生氰糖苷，中毒者视力萎缩，甚至失明。但生氰糖苷有较好的水溶性,将木薯切片，用水浸，渐次换水，可去除大部分毒性。过去老百姓吃木薯，就是用这种办法。可往往有性急者，浸泡不到位便磨粉食用，结果中毒。能不能不吃这东西，挑点好东西吃呢？现在行，过去不行。一没钱买，二买不着。因为没有粮票。我吃木薯粉，是六十年代初在广东，那时候，能吃着木薯粉做的点心，也是一件令人兴奋不已的事情，哪里还管什么生氰糖苷。不说知不知道生氰糖苷是什么东西，就是知道，也要吃，填饱肚子是第一位的。木薯粉现在还有人吃，因为木薯粉做的点心，蒸熟后面色透明，有弹性，口感好，只要浸泡得当，仍然是好食品。沙县小吃里，有一道美食，沙县烧卖，烧卖皮里就掺了木薯粉，有人看了沙县烧卖，对其的透明筋道百思不得其解，因为不知道还有木薯粉在。台湾也有一味小吃，叫珍珠粉圆，是实实在在的木薯粉做的，也很有名。在云南，一些少数民族同胞，到现在，还把木薯粉当作美味，因为是他们传统的粮食，如同我们的小麦、水稻一样。 蕨根粉取自蕨类植物的根，蕨是凤尾蕨科多年生草本植物，全国大部分地区都有分布，在北方，以东北、陕南为多，南方则各省都有。这蕨，是大大的好东西，芽可为菜，根可当粮，既绿色，又有机，越来越受到人们的重视。过去是度荒的粗粮，现在是保健的美食。蕨根粉可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素，铁的含量特别高，氨基酸与维生素的含量居各种粉面之首，具有清热解毒，降低血压，补血补硒之功效，特别适合老年人、儿童和孕妇食用。可以掺和面粉、米粉制作各种食品，也可以直接冲泡，加糖或蜂蜜饮用，绝对保健。 还有魔芋粉。魔芋，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国，魔芋的栽培，已经有两千多年的历史，现在，魔芋的最大产地在四川。魔芋是一种非常奇特的东西。说它是食物，莫不如说它是药更恰当。魔芋是一种多年生草本植物，用其块茎磨粉。魔芋的地下块茎扁球形，富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，主要成份是葡甘露糖，也叫魔芋多糖。中国古代医学典籍如《本草纲目》等，对魔芋推崇备至。说魔芋有解毒、消肿、行淤、化痰、散积之功效，能医治疟疾、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气等诸多病症。现代医学，在对魔芋多糖和魔芋凝胶进行深入研究后，认为至少有五大药用功能。一是清肠胃，助消化。二是降低胆因醇，预防高血压。 三是有助减肥。四是可有效防治糖尿病。六是具有抗癌的作用，被称为抗癌魔衣。魔芋多加工成魔芋粉，在用水调浆，用草木灰点浆，使之凝固，做成魔芋豆腐。说豆腐，其实不象豆腐，倒象凉粉。魔芋豆腐过去只在南方有，现在，因其具有医疗效果，北方人也开始吃，一般超市都有出售。魔芋豆腐最有名的是峨眉山的雪魔芋，其实就是把魔芋豆腐在雪里冻一夜，拿出来一化，里面就象冻豆腐，出了蜂窝，比未冻过的多了一点嚼头。我在峨眉山吃过，与肉炖在一起，嚼起来有点象肉，挺好。魔芋多糖在小肠中不能被分解成单糖，因此不能被吸收，想减肥又怕挨饿的美女们可以选择魔芋作为主食，多吃不胖，一定吃的很愉快。 水生植物的根茎果实也可磨粉。当然也是南方为多。比较常见的是藕粉、马蹄粉、菱角粉。 藕粉常见，南方人北方人都吃，但南方更多，因为南方藕多。一般东西，人们爱吃嫩的，但藕粉不是。嫩藕淀粉含量不足，磨不出藕粉。磨藕粉，得用老藕。藕粉的水磨，经过澄浆，再干燥成粉。中国人吃藕粉，主要是小孩，当奶的代用品，老人，老人没牙，藕粉好进口，好消化。但这玩意儿几乎全部是淀粉，热量极高，看起来又稀溜，又软滑，可是让你肥胖的隐性杀手，少吃为宜。藕粉做成的小吃，苏州有藕粉圆子，用藕粉为皮，金橘、蜜枣、松仁为馅，做成小小的圆子，软滑清香。年轻人谈恋爱时，最好吃一碗，吃的时候你看我一眼，我喂你一颗，甜甜蜜蜜。杭州有桂花藕粉，用开水冲开藕粉，撒上糖桂花就成。讲究的，再撒几瓣玫瑰花瓣。老头老太太吃最好。桂花藕粉甜，桂花香味浓。老头老太太味蕾退化，需要强刺激，又不能硬的难于消化，这东西最适合。 马蹄粉，就真的是南方食品了，而且基本只限于岭南。马蹄，北方人叫荸荠。荸荠水磨成浆，滤浆晾干，即成马蹄粉。马蹄粉可以作小粉，但在广东，主要做马蹄糕。马蹄糕是早茶桌上的美点。没有那家餐厅早茶点心里不供应马蹄糕的。广东人爱吃肠粉，做肠粉时，有时在米粉里也加点马蹄粉，让肠粉显得透亮筋道。马蹄粉，最好的是黄歧马蹄，个大，细腻。 还有菱角粉。菱角是一年生草本水生植物，结出的果实两头尖尖，十分可爱。菱角味甘，性平，嫩时可生吃，老时可磨粉，磨出来就是菱角粉。菱角粉一般都当作小粉用，但现在有医学家研究出来，菱角粉具有抗癌作用，所以有不少癌症患者把它当药吃。可是作为食物，这东西实在没有什么营养，所以想减肥的人，也可以泡一杯菱角粉当晚餐，想吸收点脂肪都没地方去找。 水生植物能磨出粉来，木本植物的果实当然更能出粉。核桃粉、松子粉、栗子面，都是上好的保健食品。 核桃粉就是核桃仁磨成的粉，蛋白质含量超过百分之十五，脂肪含量更达到百分之五十。钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等，样样齐全。核桃粉有两大功效，使它在诸多保健品中独树一帜。第一，是能增寿。核桃粉中维生素E含量高，提高人体细胞的抗氧化能力，是医学界公认的抗衰老的补品。第二，能健脑。核桃粉中磷脂含量极高，对小孩，有补脑增智之功能，对老人，有延缓记忆力衰退之效果。有经济能力的家庭，应该把核桃粉当成早餐的常食之物。 松子粉，由于含油太高，不能细磨，磨细了，就成了松子酱。粗拉拉的松子粉，一般只是用来调味。但松子粉与核桃粉一样，具有极高的保健价值。 与核桃粉、松子粉比较起来，栗子面年岁可大了。中国人食用栗子面，至少有两、三千年历史。京津地区是栗子的主要产区，因此用栗子面做成的食品也多。北京的栗子面小窝头，是慈禧太后的最爱，老百姓吃不着。现在你到超市去买，有的是，慈禧太后也就那麽回事儿。天津有栗羊羹，象栗子果冻，当然是中国式果冻，很好吃。 树生果实里，还有一种极特殊的，叫冰粉籽。能加工冰粉。什么是冰粉？北方少见，南方多有，但主要产在四川。冰粉用冰粉籽包裹，在水中摩擦出浆，浆凝，成果冻状，无色透明，乍一看，象冰块，手一触，却颤颤巍巍。将冰粉用勺子搅碎，盛入红糖水中，就是一碗上好的消暑小吃。现在，人们简化制作过程，将冰粉籽加工成冰粉粉，水调即可成形，方便多了。但我在北方没见过哪里有卖的。 还有两种面，不好意思说，为什么？太丢人。那是中国人的痛苦和伤疤。 一个是榆皮面。就是把榆树皮扒下来，去掉老皮，剩下的中层皮撕开阴干，用石杵捣成面，混在高粱面、玉米面里，冒充粮食。这玩意要淀粉没淀粉，要脂肪没脂肪，只有纤维素。吃的人知道是自己骗自己，但还得吃，为的是填饱肚子。但还不能多吃，多吃就方便不出来。好在，吃榆皮面的日子一去不复返了，写出来，也只是回忆回忆吧。 还有一个橡子面。橡树，中国人习惯称为柞树。柞树是好东西，全身都是宝。木材是上好的家具材，叶子可养柞蚕，籽实可磨淀粉，也就是橡子面。但橡子面是工业用的，用来制酒精，做淀粉。可是在日本鬼子统治东北的时候，那就是日本鬼子给中国人吃的粮食。东北的大豆高粱，统统被拉倒日本，就剩下点橡子面，给中国人吊着一条小命。他娘的，这不是粮食啊！现在日本有人说，中国政府在宣传反日，我真想把他抓来，让他吃一年橡子面，也来个勤劳奉事。我敢保证，吃到第五天，就得把他吃死。到那时候，让他去阴间地府宣传橡子面如何好吃吧。 评论列表
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我请问一下北京哪里有卖栗子面？
我厂生产有纯绿豆粉皮，马铃薯粉皮，全是正宗的，因有假的我厂现已注册商标，希望广大消费者经销商联系，可邮购和批发。联系13831090193
发布者 :士刚粉皮加工长 (2009-04-19 17:11:23) 回复我是四川绵阳人,在本地一家蕨根粉条食品有限工司上班,如有需要零售或批发的客户请来电-----13990142730
发布者 :匿名:李贞 (2007-12-27 22:39:35) 回复我是南方人，但从小爱吃面，只要有面食，我就不吃大米饭了！
发布者 :唐大柏 (2007-08-19 11:59:11) 回复`!河南汝洲`!`三门峡粉条营销售`!`!纯红薯`!还有木薯的`需要的!好品质~03982695338
发布者 :匿名:粉条 (2007-08-18 18:58:50) 回复美食家，名不虚传，能讲出这么多道道。
发布者 :王海润 (2007-08-17 09:49:15) 回复
本人最好面食!
发布者 :周确 (2007-08-15 09:42:00) 回复
我好喜欢吃面，但今天却了解了面背后的故事
发布者 :吴若瑜 (2007-08-15 08:00:05) 回复这下全了，我却晕乎了，看了你这食客笔记，才知道自己是多么无知。关于红苕，我很有发言权，现在还喜欢吃，特别是那种北京梨。可我堂哥，提起红苕就摇头，他说，就是油泼辣子蘸红苕，他也不吃。我记得，红苕是主食的那年月，我哥最盼望的就是一碗然面。
发布者 :惠爱逊 (2007-08-14 08:37:28) 回复要老师,此文有味道,还有政治高度,我喜欢!!!
发布者 :杨昊凡 (2007-08-13 17:30:17) 回复 11 篇, 2 页 ? 1 2 ? 发表评论 湘ICP证010023 版权所有：湖南日报报业集团#webstatbbs img {display:none;width:0px;height:0px;overflow:hidden;}