产后四十多天突然有血:花纹糕-食品手册

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2019/11/20 11:38:16

花纹糕

    花纹糕是闽式糕点的时令珍品。它的小巧玲珑、清甜油润驰名榕城百余载,被广大群众视作迎宾待客之吉祥茶食佳点。
    原料配方 皮料:精面粉(其中撒粉2千克)7.5千克 饴糖800克 猪油(其中煎烤用1千克) 2.5千克
    馅料:豆沙30千克 砂糖砂30.2千克 糕粉6.2千克 熟精面粉(其中撒粉2千克)11.5千克 熟猪油18.2千克
    制作方法
    1.制皮:将饴糖和猪油加适量温水和匀后,加入面粉擦匀,待用。
    2.制馅:馅料是采用擦馅和炒馅相夹制的合二为一的花纹馅料,调制擦馅的方法是先将白砂糖粉和猪油经充分搅拌成乳白色后,加入熟面粉和糕粉继续搅拌均匀成油润而绵软的白擦馅,备作夹制豆沙馅用。
    3.包馅成型:先将豆沙馅团擀压成片块,平分两片,一片刷上清水平铺上白擦馅压实抹光,再刷上清水随将另一片豆沙馅覆盖上,稍擀压使成厚薄一致的片,再切成2.5毫米的四方形条,取四条拼组成花纹,然后取皮料面团擀压成薄片刷上清水,包上馅料,用木梳在饼面上点划成菱形花纹待烤。
    4.煎烤:将花纹糕坯平放在平盘炉上用旺火煎烤,并及时四面翻动,使其表面色泽均匀,待呈牙黄色时即可出炉,冷却后,切块、码层、装箱。
    质量标准 规格:每千克40块,大小厚薄较一致。
    形态:正方形片块,形状完整,花纹清楚。
    色泽:皮牙黄色,花纹层鲜艳。
    组织:皮馅分布均匀,无夹生,无杂质。