偶看新闻另类伴奏中间有一个笑:白菜肉包的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 15:43:12
白菜肉包
白菜肉包
补钙铁锌硒 五花肉；白菜；大葱；姜末；面粉；发酵粉； 酱油；白胡椒粉；豆瓣酱；油；盐；鸡精；温水； 新鲜白菜的甜软与肉的鲜香融合得恰到好处，口感鲜嫩爽滑、荤素搭配，口味独特。 做法和步骤- 1 馅料：五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精；
- 2 面团：面粉、温水、发酵粉；
- 3 腌肉。挑选上好的五花肉切丁，放入酱油、胡椒粉，姜末，豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀，腌一小时以上。白菜馅包子，腌肉是关键，豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以，不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。
- 4 大白菜切细丁，放入少许油搅拌，（用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水）放入大葱，搅拌均匀。将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀（先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水）。
- 5 温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。
- 6 发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团；揪成合适大小的面剂；擀成圆皮；用勺子挖上馅料，用勺背压实；包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝（包的时候快速，别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒发的时候也会漏汤）。
- 7 照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急；蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。
- 8 小贴士：1、发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位；2、放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急；3、关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。
- 9 “白菜肉包”非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉吃。 它最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。
