荷兰本土的博彩公司:自制调味品
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 19:39:45
1、糖醋汁
葱末、姜末各10克与两瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。
2、麻辣汁
将10粒花椒在锅内焙至焦黄,研成末,用25克香油放锅内烧热,投入15克辣椒,5克芝麻仁,煸出红油,发出香味时倒入碗内,加25克酱油及少许白糖、味精、精盐,撒上花椒末搅匀。
3、葱油汁
将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。
4、芥末汁
取500克芥末,用腊、温开水各350克,香油100克,糖50克,调拌成糊状,过滤并静放几小时,即成为香辣味美的芥末汁。
5、西红柿汁
西红柿5千克切成块,装入纱布袋中榨出汁并烧沸,待汁浓缩时,加入白糖1千克,胡椒面15克,红色素少许,搅匀即成。
6、咖喱油
将花生油50克放锅内烧热投入葱末、姜末各25克,炒成深黄色,加蒜泥12克,咖喱粉75克,炒透后加入香叶250克,即成为香味可口的咖喱油。如需稠一些可加入适量面粉。
7、花椒油
取花椒、花生油各适量。将花生油烧热,放入花椒,待炸出香味后捞出沥干。将豆油放入铁锅内烧热,投入葱、姜炸黄后捞出。锅离火,待油温降至40℃时,投入辣椒,用慢火炒至红色即成。
8、葱姜油
将葱和生姜均切成细丝,先将姜丝放入油锅内炸至焦黄色,放入葱丝炸至葱味溢出,把姜丝和葱丝拣出,即成葱姜油。
9、香椒粉
取干辣椒300克,橘皮、干姜各50克,辣椒籽60克,小茴香、八角、花椒、桂皮各10克,熟碎米500克,将各料磨成粉混匀。
10、五香粉
用花椒180克,桂皮430克,小茴香80克,橘皮60克,干姜50克,八角200克,磨成粉拌匀即成。
11、糖色油
锅烧热,放入25克白糖,用勺不断搅动。见糖溶化起泡,在油面不断翻起,色泽由淡黄变成枣红色或深红色时倒入250克开水,即成糖色。
五香粉
五香粉是一种复合香味型的粉状调味料,它因配料不同,有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。是家庭佐餐不可缺少的调味料。所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
配方一
大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克
配方二
砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克
配方三
大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克
操作
按配方准确称量投料,把各种香辛料分别打碎,过筛子越细越好。混合拌匀装入容器谨防受潮吸湿。
质量标准
黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带着甜味。
七星辣椒粉
七星辣椒粉是一种日本风味的独特混合香辛料,由七种香辛料混合而成,它能增进食欲,助消化,是家庭辣味调味品中的佳品。
配方一
辣椒50克 山椒15克 陈皮13克 芝麻5克 芥子3克 油菜子3克 麻子3克
配方二
辣椒50克 山椒15克 陈皮15克 芝麻5克 芥子3克 油菜子3克 麻子3克
绿紫菜2克 紫苏子2克
操作
红辣椒必须选择色泽鲜红无霉变的优质辣椒。辣椒皮和子要分开。辣椒皮粗粉碎,成碎块即可,以增加制品的色彩。
辣椒子、陈皮、山椒均粉碎过筛,加入辣椒皮碎块、芝麻 芥子 油菜子 麻子 绿紫菜 紫苏子混合拌匀,装入容器注意防潮。
葱末、姜末各10克与两瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。
2、麻辣汁
将10粒花椒在锅内焙至焦黄,研成末,用25克香油放锅内烧热,投入15克辣椒,5克芝麻仁,煸出红油,发出香味时倒入碗内,加25克酱油及少许白糖、味精、精盐,撒上花椒末搅匀。
3、葱油汁
将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。
4、芥末汁
取500克芥末,用腊、温开水各350克,香油100克,糖50克,调拌成糊状,过滤并静放几小时,即成为香辣味美的芥末汁。
5、西红柿汁
西红柿5千克切成块,装入纱布袋中榨出汁并烧沸,待汁浓缩时,加入白糖1千克,胡椒面15克,红色素少许,搅匀即成。
6、咖喱油
将花生油50克放锅内烧热投入葱末、姜末各25克,炒成深黄色,加蒜泥12克,咖喱粉75克,炒透后加入香叶250克,即成为香味可口的咖喱油。如需稠一些可加入适量面粉。
7、花椒油
取花椒、花生油各适量。将花生油烧热,放入花椒,待炸出香味后捞出沥干。将豆油放入铁锅内烧热,投入葱、姜炸黄后捞出。锅离火,待油温降至40℃时,投入辣椒,用慢火炒至红色即成。
8、葱姜油
将葱和生姜均切成细丝,先将姜丝放入油锅内炸至焦黄色,放入葱丝炸至葱味溢出,把姜丝和葱丝拣出,即成葱姜油。
9、香椒粉
取干辣椒300克,橘皮、干姜各50克,辣椒籽60克,小茴香、八角、花椒、桂皮各10克,熟碎米500克,将各料磨成粉混匀。
10、五香粉
用花椒180克,桂皮430克,小茴香80克,橘皮60克,干姜50克,八角200克,磨成粉拌匀即成。
11、糖色油
锅烧热,放入25克白糖,用勺不断搅动。见糖溶化起泡,在油面不断翻起,色泽由淡黄变成枣红色或深红色时倒入250克开水,即成糖色。
五香粉
五香粉是一种复合香味型的粉状调味料,它因配料不同,有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。是家庭佐餐不可缺少的调味料。所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
配方一
大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克
配方二
砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克
配方三
大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克
操作
按配方准确称量投料,把各种香辛料分别打碎,过筛子越细越好。混合拌匀装入容器谨防受潮吸湿。
质量标准
黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带着甜味。
七星辣椒粉
七星辣椒粉是一种日本风味的独特混合香辛料,由七种香辛料混合而成,它能增进食欲,助消化,是家庭辣味调味品中的佳品。
配方一
辣椒50克 山椒15克 陈皮13克 芝麻5克 芥子3克 油菜子3克 麻子3克
配方二
辣椒50克 山椒15克 陈皮15克 芝麻5克 芥子3克 油菜子3克 麻子3克
绿紫菜2克 紫苏子2克
操作
红辣椒必须选择色泽鲜红无霉变的优质辣椒。辣椒皮和子要分开。辣椒皮粗粉碎,成碎块即可,以增加制品的色彩。
辣椒子、陈皮、山椒均粉碎过筛,加入辣椒皮碎块、芝麻 芥子 油菜子 麻子 绿紫菜 紫苏子混合拌匀,装入容器注意防潮。
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