偶看新闻好看的寻宝电影:月子酒酿制过程
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 06:15:31
重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
淘米 洗净 我洗了三遍
糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
现在室是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
酒曲我用过三种
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
米饭度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭暖不热的度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
我一共加了大半碗的泉水和半碗酒药的水
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程度控制在30--32度哈
度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是度过高 做出的酒酿会比较酸
用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
我之前做了三次都是酸的
第一次以为下酒药度高了 改进 还是酸
第二次以为发酵的度高了 改进 又是酸
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
这是我第五次做呢 应该没问题了
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
酒酿发酵的过程度最好保持在30度 怎么保是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个U的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的度刚刚的好 稍微有点暖的度
U鼠标垫发热的度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
不能用电热毯啊 这个电热毯度太高了 人都受不了
把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
盖上箱子盖子
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的度也会超过32度
关于U的接口
家里很多手机或者数码产品充电器都有U的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
记得大概12个小时就要拔掉电
源了 不需要一直加热的
米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室而定
现在家里室时16度
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
再仔细看一下 酒水也很清澈
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
米饭一颗颗的 好像会跳舞
用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
淘米 洗净 我洗了三遍
糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
现在室是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
酒曲我用过三种
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
米饭度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭暖不热的度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
我一共加了大半碗的泉水和半碗酒药的水
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程度控制在30--32度哈
度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是度过高 做出的酒酿会比较酸
用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
我之前做了三次都是酸的
第一次以为下酒药度高了 改进 还是酸
第二次以为发酵的度高了 改进 又是酸
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
这是我第五次做呢 应该没问题了
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
酒酿发酵的过程度最好保持在30度 怎么保是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个U的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的度刚刚的好 稍微有点暖的度
U鼠标垫发热的度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
不能用电热毯啊 这个电热毯度太高了 人都受不了
把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
盖上箱子盖子
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的度也会超过32度
关于U的接口
家里很多手机或者数码产品充电器都有U的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
记得大概12个小时就要拔掉电
源了 不需要一直加热的
米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室而定
现在家里室时16度
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
再仔细看一下 酒水也很清澈
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
米饭一颗颗的 好像会跳舞
用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃