板栗红烧肉

菜谱资料

　　烹调类别：炒 菜系：川  

板栗红烧肉

菜　　食材类别：猪肉 味道：香脆　　适宜季节：冬　　色香味：色棕红, 肉松软，板栗酥　　主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。　　辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。

制作材料

　　〖主料〗：带皮五花肉750克，板栗300克　　〖辅料〗：湿淀粉25克，葱姜少量　　〖调料〗：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤

菜肴制作

　　1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出；　　2)葱姜入锅  

板栗红烧肉

稍炒, 倒入料酒,酱油, 鸡汤；　　3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角,桂皮依次下锅烧开；　　4)移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮；　　5)最后加入湿淀粉。

做法指导

　　1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；　　2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；　　3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；　　4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

营养价值

五花肉

　　五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是目前人们餐桌上重  

板栗红烧肉

要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

栗子

　　栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品，鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，还能做成栗子酱等各种加工品，风味独特，备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥，常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外，将带壳栗子扎上数孔，与羊肉同煮，可去腥膻。

板栗营养成分

　　 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 80 水分(克) 52 能量(千卡) 185 能量(千焦) 744 蛋白质(克) 4.2 脂肪(克) 0.7 碳水化合物(克) 42.2 膳食纤维(克) 1.7 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 32 核黄素(毫克) 190 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.14 胡萝卜素(毫克) 0.17 尼克酸(毫克) 0.8 维生素C(毫克) 24 维生素E(T)(毫克) 4.56 a-E 0 (β-γ)-E 4.44 δ-E 0.12 钙(毫克) 17 磷(毫克) 89 钾(毫克) 442 钠(毫克) 13.9 镁(毫克) 50 铁(毫克) 1.1 锌(毫克) 0.57 硒(微克) 1.13 铜(毫克) 0.4 锰(毫克) 1.53 碘(毫克) 0

菜品特点

　　成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。

适合人群

　　一般人都可食用；　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

食物相克

　　1、栗子不能与牛肉一起吃，否则会引起呕吐，尤其是孕妇来说，更应小心注意。　　2、脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。　　3、一次进食过多，影响消化。栗子既养人、又好吃，但孕妇每一次不可进食过多，因为生吃过多，会难以消化;而熟食过多，会阻滞肠胃。著名的医药学家李时珍强调说:“若顿食至饱，反致损伤脾胃。”含糖量高，进食过多影响血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子应适量，进食过多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕妇在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影响血糖的稳定。栗子可以生吃，也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用，而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉、煲栗子汤、煲栗子粥或栗子糖水等。

注意事项

　　栗子易变质，应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子，以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子，新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。此菜肴含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 但食材栗子易变质，应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子，以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子，新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。本菜肴是一道营养丰富的川菜。

食谱二

　　【口味】：香　　?【难度】：配菜(中级)　　?【时间】：30-45分钟　　?【分类】：大众菜 家常菜 老少皆宜　　主料：五花肉、大葱、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖　　做法：1、板栗剥皮，放开水汆一下，去除表面的毛膜。　　2、五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用。　　3、葱切段，姜切片待用。　　4、先把肉依次放入平底锅，用小火煎，等到肉两面金黄为宜。　　5、再依次放入适量的老抽，葱段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，最后倒入板栗。　　6、下完料，翻炒均匀，然后倒入准备好的开水，量为淹没肉为适。　　7、用中火煮开，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出锅了。  

板栗红烧肉——豆果

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