偶看新闻坐完飞机头晕好几天:原味红烧肉、红烧肉卤蛋、笋干红烧肉、腐乳红烧肉、美味红烧肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:38:23
奶奶的拿手菜-酥而不烂的原味红烧肉
红烧肉堪称美味中的经典，南北皆爱，也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食，甚至很多人提倡素质主义，但红烧肉的地位却一直是稳稳当当，巍然不动。不论是上得档次的餐厅，还是街头巷尾的小馆儿，菜单中都可见“红烧肉”的身影。在我们平常人家，过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉，红润油亮的摆在桌上，就是那么压得住阵脚，也显得我们的日子是那么的富足，生活是那么的“有味儿”！在吃喝不愁的今天，夹一块红烧肉入口，在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时，更多的是一种对旧日时光的回味……红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！
好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但，食物不会。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~
原料：
猪五花肉650克、大葱1段儿、姜1块、大蒜2瓣；
调料：
大料1粒、花椒10粒、桂皮1根、冰糖10克、老抽1小匙、生抽2小匙、料酒1/2大匙、盐1、5小匙。
做法：
1、选用肥瘦相间的精品五花肉；
2、五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；
3、然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；
4、姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；
5、锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；
6、一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；
做法：
7、这是最后煸出的油；
8、重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；
9、立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；
10、调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；
11、放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；
12、水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。
Tips：
1、飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；
2、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；
3、炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；
4、煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。
出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！
我特意称了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大约15克油之外，共80克油被“取”了出来。拿数据说话，这肉，油分可是真高啊，还是少吃为妙--呃，貌似总是吃完才这么说~
原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/146212042.html