偶看新闻珍珠岛水上世界玩儿:麻辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:36:24
特色
麻辣鲜香
用料
淡水鱼 1只干辣椒 100g花椒 20g黄豆芽 200g食用油 45ml郫县豆瓣 2匙（30ml）酱油 1匙（15ml）姜片 10g蒜末 15g香菜 15g淀粉 2匙（30ml）蛋清 1只料酒 2匙（10ml）清水 1碗（500ml）盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量
做法
1、鱼切片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、淀粉、盐等腌制20分钟。
2、干辣椒剪断、豆瓣剁碎待用。黄豆芽焯水后放入大型容器中待用。
3、炒锅烧热，倒油，然后放入剁碎的豆瓣稍炒，再加入20克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片爆香。
4、锅内倒入约500ml清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头煮至沸腾，再放入鱼片，待鱼片煮变色后关火并倒至已放入豆芽的容器中。
5、炒锅洗净后，放油烧至5成熟，加入剩下的干辣椒和花椒爆香。
6、将爆香的调味油倒入盛鱼片的容器中，洒上香菜即可。
小贴士
1、鱼片不要太厚或太薄。
2、烫鱼片时用大火，时间把握准确否则口感太老。
3、打底蔬菜可用芹菜、莴笋叶etc。
4、第五步爆香时，注意火候，以免辣椒、花椒炸糊。