偶看新闻师旷鼓琴,通:板栗红烧肉\\砂锅红烧肉\\雪花红烧肉\\美味红烧肉\\冬瓜红烧肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:26:55
这个季节最IN的一道经典大肉菜-板栗红烧肉
下雨的日子，雨滴打落在铺满落叶的地面上，沙沙、沙沙，滴落在窗外的不锈钢晾干上，滴答、滴答......每个下雨的夜晚好喜欢聆听这种声音，感觉夜是宁静的，心也随之宁静......
这个季节和桂花香一样让我喜欢的是板栗，记得去年秋天我的糖炒栗子专辑么？每次回过头去看看这个专辑就让我回味无穷，仿佛置身于弥漫着桂花香的龙井路，手捧着一袋热乎乎的糖炒栗子，慢慢走来。
去年大玩糖炒栗子，今年换玩法，栗子入菜。做个秋天最IN的经典大肉菜，板栗红烧肉，不用焯水不用炒糖色，简单易做，香糯的板栗，香糯不腻的红烧肉，诱惑到你没？
板栗红烧肉
原料：
五花肉大约500g左右、板栗（去皮去壳）20颗、葱、姜、老抽两汤匙（约30ml）、料酒一汤匙（约15ml）、盐少量。
做法：
1、准备材料；
2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段；
3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄；
4、放入姜片葱段炒出香味儿；
5、 加入一汤匙料酒；
6、加入两汤匙老抽；（全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）
7、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色；
8、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）；
9. 倒入栗子，中大火煮开；
10、 转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。
【美味笔记】：
1、做红烧肉的时候，不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮，色泽诱人。
2、这个做法是简版红烧肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油，这样肉会更容易上色，并且这样的做法，五花肉吃起来不油腻。关于焯水，我一直认为，像炒排骨做五花肉这类做法，直接把肉入锅炒会更鲜美，焯水反而会流失部分营养和鲜味。
3、桂皮八角这类香料这次我没有放，因为感觉这次的五花肉品质不错，不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料，更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来，如果喜欢，你还是放桂皮和八角一起焖吧。
冬瓜红烧肉
原料：五花肉、冬瓜、小葱、干红辣椒、冰糖。
做法：
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
——冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。
不是一般二般滴下饭哈——而且，冬瓜比肉好吃！！
