爆炒绿豆芽窍门:葡萄酒价格的小秘密

同样一瓶红酒，为什么价格会从100到1000甚至上万元呢？首先导入一个概念，廉价的葡萄酒不一定难喝。葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约1.5:1，就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高，能达到每亩数千斤。其次，葡萄酒的酿造工艺并不复杂，只需发酵，不须蒸馏，相对其他烈性酒，工艺简单很多。一般来说，我们把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒，市价在200元人民币以上的，应该纳入高端葡萄酒。200元以下，大多是中低端的，中低端的特点，是不需要陈年，果香味较明显，橡木味不突出。葡萄酒的定价比较随意，有可能60元和160元的区别不是很大。同为中档葡萄酒，酒圈网最近推出的几款产品比较有代表性，如果您在市场上买到同类的产品，觉得比我们的口感差些，价格反而很贵，那非常正常。您可以拿酒圈网以下几款酒作为的价格作为参照：如波尔多的“佛伦古堡”66元，美国的“天时泰”68元，智利的“云端酒庄”45元。都是各自产区的性价比极高的产品。所以面对的五六十元的葡萄酒，不用嗤之以鼻，也许里面会有您中意的产品。但是有两点要了解的，100元以下的酒，基本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不能奢望有太多的回味。中高端葡萄酒，因为需要陈年，价格会高一些，试算，100元人民币存10年，复利8%，10年后应该是200多元，同理，陈年的葡萄酒没一个便宜的，就是这个道理，橡木桶也是比较昂贵的东西，一只一般的欧洲橡木桶，要3000多元人民币。法国橡木桶，更加昂贵，有人甚至说，橡木桶比酒贵。    200元以上的产品，应该是经过橡木桶陈酿的，讲究有回味。

决定中高端旧世界葡萄酒价格的唯一因素，是葡萄酒分级，是该酒所处的级别。如法国，有数万家酒庄，但是符合AOC称谓标准的，就少很多了。AOC只是法国葡萄酒等级的及格等级。往好了说，得看列级名庄，如波尔多有自己的列级名庄，波尔多梅多克产区1855年，评出61家列级名庄，共分五级，我们知道的四大名庄位居61家里面的最高端的第一级，价值不菲。其实梅多克1855年61家名庄中第四、五级的葡萄酒，五、六百人民币就可以买到。梅多克1855年分级后100多年，其他产区开始分级，波尔多的圣爱米勇，有83家列级名庄，分三级。波尔多的格拉芙产区，有16家列级名庄，只有一级。勃艮第的所有酒庄都是AOC级别，最好的是特级名园，叫Grand Cru，有33家，低一级的是勃艮第一级名园，叫Premier Cru，有562家。之外，波尔多的宝物隆产区，虽然没有分级，但是有帕图斯Petrus挂帅，所有132家酒庄，都很好。只要瓶标上有宝物隆Pomerol字样的葡萄酒，一定价值不菲。其实这些列级名庄特级名园的标识很好认，只要找酒标上有没有 Grand 、Cru、Classe这些单词的组合，有一两个这些单词一起出现，就应该是瓶好酒。法国波尔多的一般AOC和列级名庄之间，还有一个级别叫中级酒庄，也有叫明星庄的，Cru Bourgeois，按照2008年公布的数据，法国共有243家左右中级庄。中级庄的酒在中国大陆一般卖200-500元人民币不等。总之，如果一瓶葡萄酒标价较高（300元以上吧），又没有任何列级名庄特级名园或者中级庄的标识，那么这个价格应该是不真实的。贵重葡萄酒，我个人认为动物脂肪的味道比较明显。老外说是鹿血味，也可以说是火腿味或咸鸭蛋黄的味道。获得这种味道的方式，除了陈年别无他法，一般来说，有这种回味的酒，都得RMB2000元以上。其中智利是个特例，智利的高端葡萄酒陈年3-5年就有其他地方陈酿10年的效果，我喝过售价1000元的智利葡萄酒，确实很不错，堪比欧洲出品数百美金的高级红酒。影响新世界工业化大批量生产的葡萄酒价格，还有其他几个因素，最主要的还是供求关系，加州纳帕谷(napa valley)出产的葡萄酒，产量低名气大需求大，价格自然很高。新世界的名庄酒现在也学会限量生产，有的名庄工艺和产量沿袭了一个多世纪，也有一定的历史积淀。例如南非殖民的历史超过500年，酿造葡萄酒的历史也达到450年以上。葡萄果实的品质和优劣程度，也决定葡萄酒的价格。有的葡萄园为了保证品质，会限产。很多勃艮第的酒园为了限产会对葡萄定期剪枝，甚至限定产量不高于每亩800斤，以保证获得高质量的果实，要知道正常情况下葡萄的亩产可以达到数千斤。葡萄酒的特色工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿，新旧橡木桶换桶，都会增大生产制造的成本。原产地的特色，如有的葡萄园很小，但是品质出众，又独一无二，如果需求很大，价格自然会比较高。有的葡萄品种不易种植，如种植西拉(syrah)的成本是霞多丽(chardonnay)的两倍，如灰比诺(pinot noir),极易遭受虫害，那么用它酿制的葡萄酒身价也会上升。酿制白葡萄酒的成本要高于红葡萄酒，所以廉价又好喝的白葡萄酒不常见，同时，长相思的单产低于霞多丽，所以一般长相思（白苏维翁）酿制的白葡萄酒会更贵一点点。