偶看新闻吴启迪的子女:油泼鲤鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 19:25:14
简介这道油泼鲤鱼因为做法健康简单，是我惯常用来做鱼的方法之一，前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
用料
鲤鱼 一条葱丝
姜丝干辣椒丝
盐料酒
花生油 适量酱油 适量
香菜段 适量
做法
将鲤鱼鱼身两侧打花刀
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
捞出鱼摆在盘中
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
小贴士
我家的刀不块，鱼身上的刀口不怎么美观，如果打上斜花刀就更好看了，我是因势利导，就着去腥线时划的刀口，依次再划几刀，而且划的有点深，煮出来鱼身看起来有点破损，不过没关系，撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦！这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法，先煮熟再用油泼，免去传统烧鱼先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鲜，值得推崇。
用料
鲤鱼 一条葱丝
姜丝干辣椒丝
盐料酒
花生油 适量酱油 适量
香菜段 适量
做法
将鲤鱼鱼身两侧打花刀
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
捞出鱼摆在盘中
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
小贴士
我家的刀不块，鱼身上的刀口不怎么美观，如果打上斜花刀就更好看了，我是因势利导，就着去腥线时划的刀口，依次再划几刀，而且划的有点深，煮出来鱼身看起来有点破损，不过没关系，撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦！这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法，先煮熟再用油泼，免去传统烧鱼先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鲜，值得推崇。