来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:20:52
清蒸鱼调汁配方（图）
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是：
桂鱼8分钟；卢鱼10分钟；草鱼（皖鱼）8分钟；武昌鱼7分钟；鲫鱼7分钟；加急鱼8分钟；比目鱼6分钟；庸鱼（白莲）8分钟；
鲤鱼不建议这种吃法，蒸制时间要准确，长时间鱼肉变老，时间短的话就没熟，都会影响口味！
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