gopro照片去鱼眼:图解:正宗东坡肉的做法!
材料:女乐网-www.nvloo.com
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克精彩尽在nvloo.com
调料a:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料b:花雕酒30ml 大红枣6颗
做法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致
2.将猪肉切成40mmx40mm
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好
7.炒锅内放入80克冰糖及 50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml, 重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
11.注入清水600ml,水量至猪肉
12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下
11.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
制作
1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底
2.这次采用了用水炒糖色
3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份
4.红枣在蒸
5.放酒是这道菜
6. 要想肉块切