王相田 胡黎明:杏仁饼干-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 08:37:32

杏仁饼干

    该款饼干为梅花形，口感香酥，有杏仁味。 
    用料：小麦粉2．5kg麦淀粉500g奶油1．7kg白砂糖1．2kg鸡蛋400g杏仁粉800g发粉50g 
    制法：
    1．将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛。 
    2．将奶油切成小块放在搅拌机中，搅打成糊状，逐步加入白砂糖拌匀。再分两次加入鸡蛋拌匀，最后加入杏仁粉和过筛的混合粉。稍微拌匀后装入塑料袋放进冰箱冷藏。 
    3．将冷透的面团取出，放在撒过粉的案板上，擀成3毫米厚的薄片，用梅花形铜模扣出，逐一置烤盘中。 
    4．烘烤：炉温170℃，烤15分钟左右即可食用。

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